Andean roots, such as zanahoria blanca, achira, papa China, camote, oca, and mashua, contain high amounts of dietary fiber, vitamins, minerals, and fructo-oligosaccharides. This study aimed to demonstrate the possibility of obtaining healthy second-generation (2G) snacks (products obtained from the immediate expansion of the mixture at the exit of the extruder die) using these roots as raw materials. Corn grits were mixed with Andean root flour in a proportion of 80:20, and a Brabender laboratory extruder was used to obtain the 2G snacks. The addition of root flour increased the water content, water activity, sectional expansion index, hygroscopicity, bulk density, and water absorption index but decreased the porosity. However, all 2G snacks manufactured with Andean root flour showed better characteristics than did the control (made with corn grits) in texture (softer in the first bite and pleasant crispness) and optical properties (more intense and saturated colors). The developed snacks could be considered functional foods due to the high amount of carotenoids and phenolic compounds they exhibit after the addition of Andean root flours. The composition of raw roots, specifically the starch, fiber, and protein content, had the most impact on snack properties due to their gelatinization or denaturalization.

Aloe vera leaves have a transparent mucilaginous, showing an important polysaccharides content and potential bioactive phytochemicals. This study evaluated the physicochemical, rheological, sensorial, and proximal properties of yogurt elaborated using Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus and flavored with Aloe vera gel. Previous studies have shown that the variation of some ingredients, such as the percentage of fat or inoculum, can modify the sensory and rheological characteristics of fermented dairy beverages. Different treatments were prepared using a 2n factorial design varying the percentage of fat (2 and 3%), inoculum (2 and 3%), and Aloe vera gel (5 and 10%).All the samples presented pseudoplastic behavior, and the power law equation showed a better fit in all the samples. The higher percentage of inoculum decreased the fermentation time and increased the apparent viscosity. An increase in fat concentration amplified yogurt’s pH, °Brix, and pseudoplastic behavior. Meanwhile, the gel increased the percentage of syneresis and decreased the apparent viscosity.The formulation with 3% fat, 3% inoculum, and 5% Aloe vera gel obtained higher values in these sensory parameters of smell, flavor, appearance, and acceptability. The production of supplemented probiotic yogurt- up to 5% Aloe vera gel is feasible from an industrial and consumer point of view since it shows acceptable sensory, nutritional, and microbiological characteristics.

Accurate measurement of food industrial process indicators is critical to ensuring product quality and safety. In this article, we propose the use of artificial intelligence (AI) as an efficient and accurate tool to measure and monitor these indicators. A methodology based on AI techniques is described, which includes real-time data processing and predictive model generation. The results obtained demonstrate that AI can significantly improve the measurement of indicators, reduce costs and increase the efficiency of industrial food processes. In conclusion, the implementation of artificial intelligence in the measurement of indicators of industrial food processes offers great advantages and benefits for the food industry.

Aloe vera leaves have a transparent mucilaginous, showing an important polysaccharides content and potential bioactive phytochemicals. This study evaluated the physicochemical, rheological, sensorial, and proximal properties of yogurt elaborated using Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus and flavored with Aloe vera gel. Previous studies have shown that the variation of some ingredients, such as the percentage of fat or inoculum, can modify the sensory and rheological characteristics of fermented dairy beverages. Different treatments were prepared using a 2n factorial design varying the percentage of fat (2 and 3%), inoculum (2 and 3%), and Aloe vera gel (5 and 10%).All the samples presented pseudoplastic behavior, and the power law equation showed a better fit in all the samples. The higher percentage of inoculum decreased the fermentation time and increased the apparent viscosity. An increase in fat concentration amplified yogurt’s pH, °Brix, and pseudoplastic behavior. Meanwhile, the gel increased the percentage of syneresis and decreased the apparent viscosity.The formulation with 3% fat, 3% inoculum, and 5% Aloe vera gel obtained higher values in these sensory parameters of smell, flavor, appearance, and acceptability. The production of supplemented probiotic yogurt- up to 5% Aloe vera gel is feasible from an industrial and consumer point of view since it shows acceptable sensory, nutritional, and microbiological characteristics.

Se estudió el espacio de supervivencia en una sección de la superestructura del Autobús de servicio interprovincial fabricado por Miral Autobuses mediante el software, Ansys y Ls-Dyna sometido a un ensayo de vuelco. Primero se caracterizó el material que utiliza Miral Autobuses en la fabricación de la superestructura del autobús determinando propiedades mecánicas que son necesarios para el software Ls-Dyna. Se realizó una validación de resultados emitidos por Ls-Dyna simulando los ensayos de tracción, flexión, y flexión de una sección del pórtico y comparando con los resultados de ensayos físicos realizados en la maquina universal. Métodos: El estudio inicia con la identificación de los materiales requeridos por el fabricante según la normativa Norma técnica ecuatoriana NTE INEN 1323:2009 primera revisión “Vehículos Automotores. Carrocerías de Buses Requisitos” y luego se efectuó la simulación de vuelco con el software Ansys y Ls-Dyna de una sección de la superestructura del autobús para determinar si el espacio de supervivencia es invadido, encontrando oportunidades de mejora y posteriormente realizar un rediseño de la superestructura y cumplir el Reglamento N° 66 de la Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa para los requerimientos del ensayo de vuelco previos a la fabricación del autobús. Resultados: De la simulación del ensayo de vuelco de la sección de la superestructura del autobús interprovincial marca Miral Infiniti en chasis Hino Ak inicial dio como resultado que el espacio de supervivencia es invadido en 20.78mm. Al realizar la modificación de la superestructura de: la altura del piso, capacidad de ocupantes, distancia entre asientos y dimensión y ubicación de las claraboyas, la segunda simulación determina: una velocidad de impacto de: 7,18 m/s; una velocidad angular de impacto de 3,78 rad/s; distancia entre el espacio de supervivencia y la superestructura con un máximo de 350mm al inicio del ensayo no invade el espacio de supervivencia. Conclusión: Con una modificación de la superestructura y un gasto de USD 3920, la superestructura con 4033 kg de carga total en vivo, una resistencia aerodinámica de 251,015 kg y una carga de frenado de 4186 kg propuesta para el modelo de bus Infiniti de la marca Miral para el chasis Hino Ak en el caso de un vuelco resiste sin invadir el espacio de supervivencia garantizando la seguridad de los ocupantes.

El análisis de la competencia de un sector específico se lo puede analizar de diferentes maneras con la utilización de varios métodos, el estudio de la competencia permite a la empresa analizar el nivel de competencia que existe en el sector que se desea ingresar. El objetivo de esta investigación bibliográfica es analizar las fuerzas de Porter aplicadas por las distintas empresas en el Ecuador para mantenerse en el mercado y determinar cuál es la fuerza que tiene menos influencia en las empresas. La investigación es de carácter Descriptivo en donde realizó una revisión de trabajos de titulación los cuales analizaron la competencia utilizando las cinco fuerzas de Porter. Una vez realizada el respectivo análisis sobre las estrategias de mercado que cada empresa ha tomado en cuenta para obtener rentabilidad cada una aplica o analiza de distintas maneras las cinco fuerzas de Porter establecidas por el autor del mismo apellido mismas que pueden ser aplicadas a cualquier tipo de empresa.