The objective of this study was to evaluate the chemical composition of two chickpea varieties, ‘Costa 2004’ and ‘El Patrón’, and to characterize their proteins to determine their technological potential for the food industry. For this purpose, chickpea samples of both varieties from the 2019 harvest region of Guanajuato, Mexico, were obtained and chemically characterized to determine the protein fractions using electrophoretic and amino acid profiling. The chickpea variety ‘Costa 2004’ contained 3% less protein and 7% less dietary fiber content than the variety ‘El Patrón’; whereas, the carbohydrate content of ‘Costa 2004’ was 4% greater. Additionally, the chickpeas demonstrated an antioxidant capacity ranging from 319 to 387 µMET/g and total phenol levels exceeding 500 mg/g. Among the protein fractions, globulins represented the highest proportion in both varieties of chickpea, at approximately 8.73 g/100 g (‘Costa 2004’) and 10.42 g/100 g (‘El Patrón’), followed by albumin, at approximately 1.24 g/100 g and 1.47 g/100 g, respectively. The chickpea proteins ranged in molecular weight between 100 and 25 kDa, with particularly strong signals in the albumin and globulin bands. Regarding the amino acid profile, histidine was predominant in both varieties. In conclusion, both varieties of chickpea have high nutritional value and broad potential for technological use in the food industry.

Pasteurization is a treatment used to reduce the microbial load in beverages; however, it can affect some nutrients. The objective of this study was to evaluate the effect of using thermosonication as an alternative to pasteurization on a chickpea-based beverage. The beverage was developed with the chickpea variety ‘El Patrón’ and inoculated with a strain of Salmonella typhi at a concentration of 1.47 × 10 ⁷ CFU/ mL. The following treatment involved the application of ultrasound waves at different durations (15, 30, and 45 min) and amplitudes (50, 75, and 100%) at temperatures of 25 and 50 °C, while a control group was pasteurized. The effects of the treatments on the colour, protein digestibility, and viscosity of the product were evaluated. The effectiveness of the ultrasound treatment was greater when performed at 50 °C; the optimal thermosonication treatment is at 75% amplitude and 40 min. Additionally, higher viscosity was observed in the chickpea beverage treated with thermosonication (3500 mPa·s), while protein digestibility was increased by 5%. This ultrasound method is a viable alternative to thermal pasteurization in the preparation of chickpea-based beverages.

PaCiencia Pa´Todos es una publicación de la Universidad Nacional Autónoma de México que pertenece a la Cátedra UNESCO-Universidad e Integración Regional, que tiene el objetivo de divulgar la ciencia y cultura para jóvenes. El trabajo tiene como objetivo estimar el impacto de las redes sociales como herramienta que contribuye a la lectura de artículos publicados en la revista PaCiencia Pa’Todos, lo que favorece el aumento de la cultura científica entre jóvenes en México. Uno de los retos más importantes que enfrentan las publicaciones de divulgación científica es conservar e incrementar el número de lectores y mantener su presencia en el mundo digital, saturado de contenidos de diversión y entretenimiento. En este contexto, las redes sociales son una herramienta que permite interactuar con los jóvenes y constituyen un recurso útil para promover la cultura y vincular la producción científica con la sociedad. La metodología general que se siguió para seleccionar los artículos que fueron promocionados en redes sociales, se basó en una curaduría editorial con las siguientes etapas: identificación de temas, desarrollo de productos de comunicación de la ciencia, aprobación de los productos, difusión y seguimiento en redes sociales y evaluación del impacto mediante indicadores de lectura y participación. Los resultados mostraron que el aumento en las descargas de resúmenes y artículos publicados en PaCiencia Pa´Todos se relaciona con las visualizaciones de los materiales compartidos en redes sociales, registrándose unas tasas de lectura del artículo completo superiores al 50%, indicando que la estrategia digital resultó adecuada para favorecer el interés de los jóvenes a la ciencia y fomentar el pensamiento crítico en países como México.