The present study investigated the effects of the commercial biopreservatives FRESHQ-11 (Lactobacillus rhamnosus), labeled as F, and HOLDBAC YM-B LYO 100 DCU (Lactobacillus rhamnosus and Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii), labeled as H, at different dosages on the pH, titratable acidity (%), fungal inhibition, and textural parameters of yogurt during 28 days of storage at 7 ± 1 °C. The study compared these biopreservatives with yogurt containing only the chemical preservative potassium sorbate at the maximum allowed concentration (C1) and yogurt without any chemical preservatives (C2), with the goal of identifying alternatives to reduce or replace potassium sorbate. Yogurts were formulated with biopreservatives at concentrations of 0.1% and 0.2% (v/v) and with potassium sorbate at 0.015% and 0.03%. The results indicated that yogurts containing biopreservatives had significantly lower pH and higher titratable acidity (%) than C2 (p < 0.05). Syneresis significantly decreased over the 28-day storage period at 7 ± 1 °C (p < 0.05). Additionally, yogurts with bioprotective cultures exhibited significantly lower textural parameters (p < 0.05) compared to C1 and C2. This study underscores the potential of biopreservatives as viable replacements for potassium sorbate, with these formulations being comparable to C1 in inhibiting molds and yeasts, particularly when L. rhamnosus was used at 0.2% v/v. This finding is promising for future pilot and industrial-scale applications.

Visando a caracterização e análise do mercado consumidor de produtos lácteos derivados caprinos na Paraíba, realizou-se um levantamento de dados por meio de questionários aplicados por intermédio digital. O trabalho teve caráter exploratório e descritivo, sendo uma pesquisa do tipo survey. Um questionário estruturado foi aplicado a 129 pessoas. O percentual de indivíduos que conhecem os produtos foi de 77,52%, mas destes, apenas 73,87% já os experimentaram. Entre os que nunca os provaram, considerável parcela (62,06%) justificaram razões alusivas a questões mercadológicas e pouco interesse. A disposição à compra dos produtos entre todos os entrevistados é elevada (85,27%), e entre os não consumidores de 84,21%, incluindo os 73,68% que o fariam condicionalmente. A percepção que os respondentes possuem dos produtos mostrou-se positiva (50,38%), com índices opostos entre os consumidores e os que nunca experimentaram os produtos. Quanto ao nicho de mercado que os entrevistados consideram que mais se identifica com os produtos demonstrou similaridades entre os grupos analisados separadamente, e o envolvimento de questões mercadológicas como meio de impulso no mercado.