Resumen. Harina de insectos comestibles: composición proximal y química, calidad microbiológica y propiedades tecno-funcionales Los insectos comestibles constituyen una fuente alternativa de proteínas y otros nutrientes para poblaciones de todo el mundo. Determinamos la composición proximal, química, calidad microbiana y propiedades tecno-funcionales de las harinas comestibles de Sphenarium sp. Charpentier (Orthoptera: Pyrgomorphidae), Atta mexicana Smith (Hymenoptera: Formicidae) y Quesada gigas Oliver (Hemiptera: Cicadidae) de Oaxaca, México. Se analizó el contenido proximal de las harinas, su contenido en proteínas, grasas y humedad. La composición química se determinó utilizando reactivos químicos. La calidad microbiana se determinó contando el número total de mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras en placa. Las propiedades tecno-funcionales determinadas fueron pH, capacidad de retención de agua (CRAG) y capacidad de retención de aceite (CRAC), capacidad emulsificante (CE) y formación de espuma (FE). Se observó que las harinas presentaban diferencias estadísticamente sicnificativas en su composición proximal, siendo la harina de Quesada gigas (HQ) la que presentó mayor contenido proteico (36 %), mientras que la harina de A. mexicana (HA) fue la que mostró tener un mayor contenido de grasas (31.70 %) y humedad (1.82 %). El análisis químico reveló que las harinas contienen flavonoldes, terpenoides y taninos. Las harinas de insectos no contenían coliformes totales, mohos ni levaduras. Sin embargo, HQ fue la única que contenía mesófilos aerobios (4x103 UFC/ml). El pH de las harinas osciló entre 6,0 y 6,63. La harina de Sphenarium sp. (HS) presentó los valores más altos de CRAG (10,66 %) y CRAC (13,50 %), mientras que HQ obtuvo el valor más alto de CE: 93,47 %. Las tres harinas de insectos tienen un alto contenido proteico, baja humedad y compuestos químicos con actividades biológicas y propiedades tecno-funcionales que pueden ser útiles durante la formulación de alimentos. Debido a su inocuidad, podrían ser un ingrediente alternativo en los alimentos funcionales.

Los hongos levaduriformes del género Candida son el principal responsable de infecciones intrahospitalarias ocasionadas por hongos. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antifúngica in vitro de extractos de A. cepa, A. fistulosum y A. ampeloprasum frente a C. albicans y C. kruzei. La actividad antifúngica se determinó mediante difusión en pozo, concentración mínima inhibitoria (CMI) y fungicida (CMF), a los extractos activos se les realizó un análisis fitoquímico. Se encontró que los extractos de bulbos de A. cepa (T2), hojas de A. ampeloprasum (T7), hojas de A. cepa (T9) y bulbos de A. ampeloprasum (T16) inhibieron el crecimiento de ambas cepas, obteniendo halos de inhibición en un rango de 6.3-19.4 mm. La CMI de los tratamientos T2 y T16 vario en un rango de 31.2-62.5 μg/mL para C. albicans y 31.2-125 μg/mL para C. Kruzei. El tratamiento T16 obtuvo una CMF de 125 μg/mL para C. albicans y 62.5 μg/mL para C. Kruzei, inhibiendo más del 90% de su crecimiento. El análisis fitoquímico revelo la presencia de saponinas, fenoles, flavonoides, terpenoides y alcaloides. Concluyendo que los extractos de hojas y bulbos de A. cepa y A. ampeloprasum poseen actividad fungistática y fungicida contra C. albicans y C. kruzei.

La tilapia (Oreochromis niloticus) en las primeras etapas de su desarrollo requiere mayor contenido proteico. Las harinas de insectos o plantas pueden ser una alternativa de alimento para la crianza de tilapia. En este estudio se evaluaron harinas de larvas de insectos durante la crianza de la tilapia. Se probaron tres harinas elaboradas con larvas de insectos: A) 100% Tenebrio molitor, B) 50% Tenebrio molitor + 25% soya + 25% trigo, C) 50% Galleria mellonella + 25% soya + 25% trigo y D) una harina de pescado comercial (control), en el crecimiento, aporte nutricional y sobrevivencia de la tilapia. Se empleó un diseño al azar con tres repeticiones y estanques de 1500 L de agua (12 estanques). En cada estanque se colocaron 30 crías de tilapia de 10 días de edad, las cuales fueron alimentadas durante 150 días con sus respectivas dietas. Las harinas con insectos de T. molitor y G. mellonella produjeron en la tilapia de 2.2 a 2.5 veces más contenido de proteína y sobrevivencia con respecto al control, pero el peso y talla de la tilapia con la dieta comercial fue mayor: de 18 a 40% y de 1.3 a 15% respectivamente. Se concluye que las harinas con T. molitor y G. mellonella pueden ser utilizadas para obtener tilapia con alto contenido proteico.

Las chinches de monte (Edessa spp.) son insectos comestibles que se caracterizan por su sabor picoso y aroma fuerte, por lo que el objetivo de estudio fue determinar el uso entomofágico, composición proximal, entomoquímica y calidad microbiológica de las chinches de monte consumidas en Santiago Yosondúa, Tlaxiaco, Oaxaca, México. Por lo que se realizó un estudio observacional y entrevistas para identificar los métodos de recolección, preparación y frecuencia de consumo de las chinches de monte, además se determino el contenido de proteína, grasas, carbohidratos, fibra, cenizas y humedad con los métodos propuestos por las Normas Oficiales Mexicanas. La composición entomoquímica se llevó a cabo con reactivos químicos y la calidad microbiológica mediante la cuantificación en placa para mesófilos aerobios, coliformes totales, hongos y levaduras. De acuerdo con los resultados obtenidos la población de Santiago Yosundúa, Oaxaca, México recolecta las chinches de monte en los bosques de pino-encino de noviembre a febrero, su forma de consumo es cruda o en salsa y su frecuencia es de 1 a 4 veces al mes. Por otra parte, se determinó que las chinches de monte presentan un contenido elevado de proteínas (30.03 %) y grasas (32.73 %) y una cantidad baja de carbohidratos (3.06 %). El screening entomoquímico revelo la presencia de terpenoides, taninos, fenoles flavonas y saponinas. Respecto a la calidad microbiológica se encontraron los siguientes datos UFC/mL de mesófilos aerobios (2x4), coliformes totales (4x3), hongos y levaduras (2x3). Las chinches de monte presentan cualidades nutricionales que ayudan a la nutrición de las personas, sin embargo, se debe considerar la calidad microbiana, ya que pueden causar daño a la salud humana.

En México existen muchas especies de insectos que ocasionan daños y pérdidas a cultivos de importancia económica como: Hypothenemus hampei en café, Phyllophaga spp y Spodoptera frugiperda en maíz, Scyphophorus acupunctatus y Strategus aleus en Agave, Bemicia tabaci y Spenarium purpurascens en hortalizas y frijol. Los rendimientos y la calidad del cultivo varían de acuerdo a la intensidad del insecto y su manejo agronómico. Actualmente los métodos de control de los insectos son a base de químicos (contacto o sistémicos), generando un panorama negativo al ambiente, cultivo y agricultor. El manejo etológico, se basa en el conocimiento y comportamiento del insecto, que incluye el uso de semioquímicos (trampas con feromona, repelentes y prácticas físicas), con estas alternativas amigables se propone un manejo sostenible y agroecológico en la producción de cultivos.

Guaje (Leucaena leucocephala), mezquite (Prosopis laevigata), and guamuchil (Pithecellobium dulce) are leguminous trees distributed throughout southeastern Mexico. Their pods and seeds constitute the main agroecological residues and represent a natural source of secondary metabolites with high biotechnological potential. The aim of this study was to determine the chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities, and toxicity of the pods and seeds of L. leucocephala, P. laevigata, and P. dulce. It was found that pod extracts contained higher concentrations of phenolic compounds, flavonoids, and terpenes than seed extracts. Antimicrobial assays showed inhibition zones ranging from 8.1–14.7 mm (E. coli), 8.8–15.1 mm (S. aureus), 11.3–15.4 mm (E. faecalis), 8.9–24.1 mm (C. albicans), and 8.5–22.6 mm (C. krusei). The ethyl acetate (AVPD) and ethanolic (EVPD) extracts from P. dulce pods showed the highest antimicrobial activity, with MIC values ranging from 0.03 to 0.15 mg/mL, MBC values of 0.07 mg/mL (S. aureus and E. faecalis), and MFC values of 1.25 mg/mL (C. albicans) and 0.62 mg/mL (C. krusei). Antioxidant activity was higher in pod extracts, with AVPD and EVPD showing IC₅₀ values of 0.257 and 0.320 mg/mL, respectively. Consistently, EVPD exhibited the highest phenolic content (133.24 mg GAE/g) and flavonoid content (50.90 mg QE/g), followed by AVPD (87.29 mg GAE/g and 42.40 mg QE/g, respectively). The results indicate that pod extracts of L. leucocephala and P. dulce contain secondary metabolites with broad antimicrobial and antioxidant potential and low toxicity.