Home-cooked meals are linked to healthier diets, but assessing cooking skills accurately remains challenging. This review aimed to evaluate and compare available validated instruments to assess adult cooking skills; the Joanna Briggs Institute’s manual and PRISMA-ScR checklist were followed. A search was conducted in April 2024 in five databases using MeSH Terms and adaptations, including studies written without time or language restrictions and with validated instruments to assess adult cooking skills. Reviews, conference abstracts, books, chapters, and case reports were excluded; 1070 studies were identified, and 38 remained after removing duplicates and applying eligibility criteria. Eleven different instruments were identified. Some instruments have been successfully adapted and validated in various countries, covering a broad range of skills, such as meal organization, preparation and cooking techniques, providing a thorough assessment of cooking skills. The Cooking and Food Skill Confidence Questionnaire was considered the best available model, considering its items and domains, direct relation to cooking skills, and easy translation into other cultures. The analysis revealed significant variations in the scales used, with some instruments offering detailed assessments of specific cooking techniques and easy cultural adaptation while others focused more on confidence and attitudes.

Introdução: A segurança hídrica é essencial para mitigar impactos ambientais, sendo a pegada hídrica (PH) um indicador que mede a água usada em todo o processo produtivo, orientando a sustentabilidade no planejamento de cardápios. Objetivos: identificar os alimentos com maior impacto hídrico em cardápios oferecidos em restaurantes de creches no Distrito Federal. Métodos: Estudo transversal, descritivo, exploratório e quantitativo com dez serviços de alimentação em creches do Distrito Federal, estimando as pegadas hídricas com base em um banco de dados que calcula a PH de 100 g da fração comestível de alimentos e preparações consumidas no Brasil. Os cálculos consideraram o cardápio semanal, incluindo desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar. Resultados: Alimentos de origem vegetal, como cereais, leguminosas e frutas, representaram 65,3% do total em quilogramas de alimentos, mas contribuíram com apenas 24,7% da PH dos cardápios. Alimentos de origem animal (ovos, derivados do leite de vaca, carne bovina, frango e peixe) representaram 75,3% da PH. A média da PH dos cardápios das creches foi estimada em 15.064 litros por semana, sendo 3.012 litros/dia, com destaque para a carne bovina como principal contribuinte. Conclusão: Os alimentos de origem animal têm um impacto significativo para o meio ambiente quando comparados aos alimentos de origem vegetal. Este estudo pode incentivar práticas mais sustentáveis para a produção de refeições, priorizando alimentos de menor impacto ambiental e otimizando o uso da água no processo produtivo.