Fluidized bed drying has been widely applied in the food industry due to its high heat and mass transfer rates. In this study, the impact of drying temperatures (50, 60, 70 and 80 °C) in a fluidized bed on the physicochemical, functional, morpho-structural, and thermal properties of avocado seed starch was evaluated. The process yield for all temperatures ranged from 52.3 to 58.5% (p > 0.05), with a starch content of 59.20–60.9 g/100 g, amylose content of 28.85–31.84 g/100 g, and amylopectin content of 29.13–30.37 g/100 g. Additionally, all samples showed high water, milk, and oil absorption capacity (>90%), low solubility (5.22–8.35%), good flow characteristics, and swelling power greater than 50%. There was also a greater release of water (syneresis) after 168 h of storage, regardless of the drying temperature, which likewise did not influence the texture parameters. The granules had a smooth surface, without cracks or cavities, predominantly oval and partially rounded, being classified as type B. In the FT-IR analysis, no new functional groups were observed, only a reduction in peak intensity with increasing drying temperature. Finally, the thermal properties indicated high conclusion temperatures (>130 °C), with gelatinization enthalpy in the range of 14.18 to 15.49 J/g, reflecting its thermal resistance and structural integrity under heat conditions. These results demonstrated that fluidized bed drying is an alternative technique for drying avocado seed starch pastes.

A combinação das leis fundamentais da termodinâmica resulta na exergia, uma grandeza que representa quantitativamente a capacidade de realizar trabalho útil. Sempre que a energia é usada, nos processos em que a energia é convertida em trabalho útil, uma parte dela é perdida. A eficiência exergética é um fator útil de racionalidade para os consumos e desperdícios de sistemas. Diversos autores destacam a importância da análise exergética em diferentes aspectos da vida, podendo ela ser aplicada ao corpo humano para avaliação da qualidade dos processos de conversão de energia em sistemas biológicos, bem como nos processos bioquímicos do metabolismo. O objetivo do presente artigo é realizar uma revisão integrativa da literatura acerca da relação entre análise de exergia e os processos associados aos sistemas do corpo humano. As pesquisas desenvolvidas ao longo dos anos têm demonstrado um crescente interesse no tema e apresentam um importante aperfeiçoamento dos modelos matemáticos de análise exergética, contribuindo para uma melhor compreensão do rendimento do corpo humano e seus sistemas a partir das leis e conceitos da termodinâmica. Além disso, criam-se perspectivas futuras de utilização do desempenho exergético para auxílio no campo da medicina.