Quinoa (Chenopodium quinoa) is a promising source of plant proteins with the potential to produce bioactive peptides through enzymatic hydrolysis. This study aimed to extract quinoa protein and produce bioactive peptides using two microbial proteases: Alcalase (from Bacillus licheniformis) and Flavourzyme (from Aspergillus oryzae). The protein was extracted through alkaline solubilization and isoelectric precipitation, achieving a 72% yield. Hydrolysis was conducted for 4 h, and enzymatic activity was measured using the TNBS method to determine the degree of hydrolysis, while SDS-PAGE was used to analyze protein breakdown. The reaction was performed at controlled pH and temperature (Alcalase: 9.5 and 55 °C; Flavourzyme: 7 and 37 °C). Both enzymes achieved maximum hydrolysis at 60 min. Consequently, the separation and inhibitory capacity of angiotensin-converting enzyme (ACE-I) were tested at the first four time points (0, 20, 40, and 60 min). A wider variety and higher concentration of peptides smaller than 2 kDa were found in hydrolysates treated with Flavourzyme, which is associated with antihypertensive activity. The ACE-I assay showed greater activity at the end of hydrolysis. Inhibition percentages of 87.5 ± 2.11 were observed in hydrolysates with Flavourzyme, and 94.1 ± 1.11 in those with Alcalase. These findings indicate that quinoa protein, hydrolyzed with microbial proteases, is a feasible source of peptides with potential antihypertensive effects for use in functional foods and nutraceuticals.

Educational Tourism is a mode of travel to various destinations aimed at acquiring knowledge and experiences of an educational, professional or personal nature in areas such as history, culture, social or language learning. The concept of educational tourism involves all academic activities, training and vocational training, which are carried out through mobility or exchange of students, employees, teachers, researchers among others who are interested in acquiring knowledge in a different place of residence, with the aim of training to acquire experiences, knowledge of customs, traditions, cultural heritage involving different teaching methods. The programs and examples in other countries were taken as a theoretical review to then identify the educational tourist potential of the state of Hidalgo. The methodology is based on a descriptive method, a qualitative approach and the current situational. This first stage identifies conceptualization, background, programs and tourist importance in Mexico.

En el presente trabajo de investigación se abordan aspectos culturales y sociales en el consumo de insectos y flores en la región de Hidalgo, particularmente se analiza la entomofagia desde la época prehispánica y su práctica en la actualidad, así como las formas tradicionales de recolección, técnicas de preparación y temporadas de consumo. Se reflexiona sobre el valor nutritivo de los insectos y la importancia histórica dentro de la gastronomía mexicana, algunas formas de preparación de los alimentos con insectos y flores, así como las dificultades y rechazo que esta costumbre alimenticia enfrenta.

Las pruebas triangulares son de tipo discriminativas y se utilizan diferencias organolépticas entre muestras o para la selección de un panel de catadores. El objetivo de este trabajo fue aplicar una prueba triangular para determinar si existen diferencias organolépticas entre muestras de dos productos de naturaleza semejante. En esta prueba se evaluaron dos muestras de yogur de marcas comerciales, las muestras se colocaron en vasos de 50 mL codificados con números aleatorios. Se presentaron tres muestras simultáneamente, dos de ellas son idénticas y una diferente. Se les pidió que evaluaran las muestras de izquierda a derecha y los resultados se recolectaron en la ficha de cata. Los resultados mostraron que el 79% de los panelistas logaron reconocer la muestra diferente, siendo el sabor, el atributo que marcó la diferencia, lo cual puede deberse a las materias primas y el proceso de elaboración que cada empresa sigue. Dentro de las pruebas discriminativas, la prueba triangular ayuda a establecer diferencias en algún atributo sensorial en muestras de la misma naturaleza.

El artículo analiza el impacto de la gamificación en la formación turística, con el objetivo de evaluar su efectividad para desarrollar competencias profesionales clave, como la resolución de problemas, el trabajo en equipo y la atención al cliente. Para ello, se utilizó un enfoque metodológico mixto, combinando encuestas estructuradas a 150 estudiantes de turismo con entrevistas semiestructuradas a estudiantes y docentes. Los datos cuantitativos fueron procesados mediante SPSS, mientras que el análisis cualitativo siguió un enfoque temático basado en Braun y Clarke (2006a). Los resultados revelan que los estudiantes incrementaron su motivación, mejoró en trabajo colaborativo y fortaleció su capacidad de resolución de problemas. Las actividades gamificadas, estructuradas según teorías como el constructivismo la autodeterminación, favorecieron un aprendizaje práctico y significativo, conectado con situaciones reales del sector turístico. Se concluye que la gamificación, cuando es diseñada con objetivos claros, promueve un aprendizaje activo y aumenta la preparación profesional. Este estudio propone integrar la gamificación en programas educativos por medio de un modelo propuesto para responder a las demandas de un mercado laboral globalizado, e invita a realizar estudios longitudinales y explorar su aplicabilidad en diversas áreas del turismo.

Las pequeñas y medianas empresas (Pymes) tienen una importancia estratégica a nivel nacional e internacional, específicamente en países en desarrollo. En el sector restaurantero, el aseguramiento de la calidad se ha convertido en una estrategia clave para impulsar la competitividad desde una perspectiva integral. Esta investigación analiza la relación entre el aseguramiento de la calidad y la competitividad de las Pymes restauranteras en el estado de Hidalgo, México. Se aplicó una metodología cuantitativa mediante el uso del Mapa de Competitividad del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) a una muestra de 111 empresas del sector de alimentos y bebidas. Esta herramienta permitió evaluar distintos factores estratégicos que inciden en la competitividad organizacional. Los hallazgos indican que el sector presenta una competitividad global del 79 %, con una valoración del 89 % en aseguramiento de la calidad. Este resultado se atribuye al cumplimiento de normas sanitarias específicas y a la implementación de sistemas de gestión de calidad consolidados, los cuales inciden directamente en el posicionamiento competitivo de las empresas. Se concluye que el aseguramiento de la calidad no solo fortalece los procesos internos, sino que también se convierte en un diferenciador estratégico. Las Pymes enfrentan el desafío de incorporar herramientas que les permitan alinear sus procesos hacia la mejora continua y la satisfacción del cliente, con el fin de sostener y aumentar su competitividad en el mercado.