Food and beverage sector is a challenging sector which is growing and changing fast and including severe competition. Restaurants are an important part of the sector and in today’s conditions it is vital them to be nourishing and satisfying and also free of problems in terms of cleanliness. In this respect the aim of this study is to understand how satisfaction/dissatisfaction feeling affects the intentions of complaining a restaurant or revisiting it by determining to what extent cleanliness factors affect customers’ satisfaction level in the scope of S-O-R Model. In accordance with the given purpose, the data collected via the questionnaires from 384 customers of a restaurant in the United States of America have been analysed. According to the results, participants evaluate restaurant cleanliness in six aspects and it has been established that these six aspects clarify 42 % of restaurant satisfaction. Also, it has been found that restaurant satisfaction affects the intention of revisiting but does not affect the intention of complaint. In the study suggestions for theoretical and practical areas have been presented.

In recent years, greenwashing has been seen as a critical issue in the tourism and hospitality sector. This study is structured to systematically examine the literature on greenwashing in the tourism and hospitality industry and to establish a study identity. The study is based on the evaluation of 42 qualified articles from the WoS and Scopus databases using the SLR method, in harmony with the PRISMA protocol. As a result of the analyses, the research was classified into seven thematic headings: consumer perception and behavioral responses; employee behavior and internal effects; corporate communication and marketing strategies; strategic corporate social responsibility; critical approaches; greenhushing; and conceptual framework development. According to these findings, extensive study has been focused on consumer perceptions and behavioral responses, yet lacks information on environmentally friendly practices, employee behavior, and organizational structures. This study is important because it connects these different views, offering a practical model that works for both researchers and professionals. While the agricultural and retail dimensions have been well-documented, this study distinguishes itself by situating the analysis within the unique framework of tourism and hospitality.

Restoranlar, geçmişten günümüze insan ihtiyaçları ve yoğun rekabet koşullarına ayak uydurabilmek için gelişip değişmektedir. Yiyecek içecek sektöründeki bu değişim ve farklılaşma sürekli bir biçimde kendini göstermekte olsa da; müşteri memnuniyeti sağlama ve sağlık koşullarına uygunluk son yüz yılda restoran işletmeleri de dâhil olmak üzere yiyecek içecek sektöründe önemini kat be kat hissettirmektedir. Restoranlar müşteri memnuniyeti sağlayarak piyasada avantajlı bir konuma geçmek istemektedirler. Müşteri memnuniyetini sağlamadaki önemli noktalardan biri de temiz bir yiyecek içecek hizmeti sunmaktan geçmektedir. Bu bağlamda yapılan çalışmanın amacı, müşterilerin restoran temizlik algılamalarını saptamak ve restoran temizlik algılarının tatmin düzeyleri üzerindeki etkisini incelemektedir. Araştırmada kolayda örneklem yöntemi kullanılarak, Mersin şehir merkezinde yaşayan ve araştırmaya katılmayı kabul eden 427 kişi örnekleme dâhil edilmiştir. Veriler 30 Mart-15 Nisan 2019 tarihleri arasında araştırmacı tarafından bırak topla ve yüz yüze görüşme yöntemleriyle toplanmıştır. Anket çalışmasının ardından çoklu sapan ve çoklu normal dağılıma uygunluk analizleri gerçekleştirilmiştir. Analizler sonucunda çoklu sapan değerlere sahip 28 gözlem verilerden çıkarılmıştır. Böylelikle 399 kişi ile analizlere başlanmıştır. Araştırma kapsamında betimleyici analizlerin yanı sıra açıklayıcı faktör analizi, fark testleri ve regresyon testi gerçekleştirilmiştir. Açıklayıcı faktör analizi sonucunda restoran temizliğinin sırasıyla; “restoranın içi”, “tuvalet”, “yemek”, “restoranın dışı”, “garsonun davranışları” ve “garsonun görünümü” olmak üzere altı boyutta algılandığı tespit edilmiştir. Diğer yandan, katılımcıların restoran temizliği algılamalarında cinsiyet, yaş, medeni durum, gelir, meslek, restorana gitme sıklığı, restoranda ödenen ortalama miktar, restorana birlikte gidilen kişiler, gidilen restoran türü, daha önce aşçı veya garson olarak çalışıp/çalışmama durumu açısından anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir. Bununla birlikte, algılanan restoran temizliği ile müşteri tatmini arasında orta düzeyde (0,528) pozitif yönlü ve anlamlı bir ilişki saptanmıştır. Ayrıca yapılan regresyon analizi sonucunda algılanan restoran temizliğinin, müşteri tatmininin %27,8’ini açıkladığı görülmüştür. Elde edilen bulgular, restoran işletmecilerine ve araştırmacılara yönelik öneriler geliştirilmesini sağlamıştır.

Tr en Farklı turizm faaliyetleri farklı kültürlerin deneyimlenebilmesini olanaklı kılmaktadır. Bu faaliyetlerden biri olarak görülen yerel yiyecek ve içecekler toplam turizm deneyiminin olduğu gibi yerel kültürün de önemli bir parçasıdır. Bu bağlamda yapılan çalışmanın temel amacı, Hatay’a dair yöresel yiyecek içecek sunan restoranlarda yemek yiyen ziyaretçilerin yerel yiyecek tüketme motivasyonlarını incelemek ve yerel yiyecek tüketim motivasyonlarının destinasyon çekicilik unsuru olup olmadığını tespit etmektir. Çalışma kapsamında veriler daha önce kullanılan bir ölçek vasıtasıyla ile katılımcılarla yüz yüze toplanarak elde edilmiştir. Kolayda örnekleme yöntemiyle toplamda 364 kişi ile yürütülen çalışma, tanımlayıcı istatistiki tekniklerden açıklayıcı faktör analizi ve çoklu doğrusal regresyon analizlerine tabi tutulmuştur. Araştırma bulgularından hareketle yerel yiyecek motivasyonlarını etkileyen sırasıyla “duyusal çekicilik”, “heyecan arayışı”, “kültürel deneyim” , “sosyalleşme beklentisi”, “prestij beklentisi” ve “sağlık beklentisi” olmak üzere altı faktör olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca “heyecan arayışı” faktörünün genel yiyecek içecek memnuniyeti, yerel yiyecek içecek imajı ve destinasyonu ziyaret niyeti üzerinde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Different tourism activities enable experiencing different cultures. Local food, assumed one of these activities, is an important part of whole tourism experiences as much as local culture. The main purpose of this study made in this respect is to analyze motivations of local food consumption of local visitors eating in the restaurants offering Hatay’s rooted local food and to establish whether the motivations of local food consumption are a pull up factor of destination. The data has been collected by interviewing attendees face to face with a scale used before. Carried out with 364 people in total by convenience sampling method, the study has been subjected to factor analysis and multilinear regression analysis, which are one of the descriptive statistics techniques. Considering the findings of the study, it has been identified that there are respectively six factors affecting local food motivations, named as “sensory charm”, “pursit of thrills”, “cultural experience”, “the expectation of socialization”, “the expectation of prestige” and “the expectation of being healthy”. In addition, “pursuit of thrills” factor has been detected to become effective on general food and drink customer satisfaction, local food and drink image and the intention of visiting a specific destination.

Bu çalışma, Osmanlı İmparatorluğu’ndan günümüze Anadolu ve Balkan coğrafyaları arasındaki mutfak ilişkilerini tarihsel dolaşım, yerelleşme, göç, ritüel ve ortak gastronomik hafıza çerçevesinde incelemektedir. Çalışmanın temel amacı, söz konusu ilişkiyi karşılıklı aktarım, tarif dönüşümü, ürün akışı, yemek adlarının dolaşımı, göçmen belleği ve güncel gastronomik temsil başlıkları altında bütünlüklü bir çerçevede değerlendirmektir. Çalışmada, nitel araştırma yaklaşımıyla belge analizi yöntemi kullanılmıştır. Doküman analizi ve tematik değerlendirme yoluyla Osmanlı mutfağı, Balkan mutfak kültürü, göçmen topluluklar, ritüel pratikler ve restoran menüleri üzerine yapılmış akademik çalışmalar birlikte incelenmiştir. Elde edilen bulgular, Börek/burek/pite, sarma ve dolma, köfte/kebap/cevapcici çizgisi, baklava/kadaif/helva ile boza ve kahve kültürü, bu ortak alanın en önemli örnekleri arasında yer almaktadır. Aynı zamanda göç ve mübadele süreçlerinin mutfak belleğini taşıdığı, ritüel ve sofra davranışlarının bu belleği koruduğu, iaşe ve ürün akışının ise ilişkinin maddi temelini oluşturduğu görülmüştür. Sonuç olarak bu çalışma, Anadolu ve Balkan mutfakları arasındaki ilişkinin tarihsel dolaşım, yerel uyarlama ve ortak gastronomik hafıza kavramlarıyla açıklanabileceğini ortaya koymaktadır.