Meat is a nutrient-rich matrix for human consumption. However, it is also a suitable environment for the proliferation of both spoilage and pathogenic microorganisms. The growing demand to develop healthy and nutritious meat products with low fat, low salt and reduced additives and achieving sanitary qualities has led to the replacement of the use of synthetic preservatives with natural-origin compounds. However, the reformulation process that reduces the content of several important ingredients (salt, curing salts, etc.), which inhibit the growth of multiple microorganisms, greatly compromises the stability and safety of meat products, thus posing a great risk to consumer health. To avoid this potential growth of spoiling and/or pathogenic microorganisms, numerous molecules, including organic acids and their salts; plant-derived compounds, such as extracts or essential oils; bacteriocins; and edible coatings are being investigated for their antimicrobial activity. This review presents some important compounds that have great potential to be used as natural antimicrobials in reformulated meat products.

Purpose: The goal of the research article is to reduce waste in the bandage winding machine. This is achieved through the application of the Kaizen methodology, which is based on continuous improvement and the participation of all employees by presenting a case study in a manufacturing company. Theoretical Framework: The article presents a solid theoretical framework, including a review of the literature on Kaizen methodology and waste in production. The author cites well-known authors in these areas, such as J.A. García and J.L. Marín-García, who have researched the application of the Kaizen methodology in manufacturing companies. Design/Methodology/Approach: The article uses a quantitative and descriptive approach. The author collects data by diagnosing the current situation, implementing strategies, applying the Kaizen methodology, and developing a preventive maintenance plan. Findings: The results of the article are positive. The author manages to reduce the waste in the bandage winding machine by 1%. This is because the changes made in the speed of operation, the implementation of strategies, the application of the Kaizen methodology and the establishment of a preventive maintenance plan have all contributed to reducing machine downtime and defects in the bandages. Research, Practical & Social Implications: The author demonstrates that the research is original and creative. The article presents a novel approach to reducing waste in production, which combines the Kaizen methodology with preventive maintenance. The results of the article have significant practical and social implications. Reducing waste in production can help improve efficiency, reduce costs, and increase product quality. In addition, the Kaizen methodology can be applied to other productive contexts, which could generate similar benefits. Originality/Value: The item is original and valuable. The author presents a novel approach to reducing waste in production, which combines the Kaizen methodology with preventive maintenance. The results of the article are positive and have significant practical and social implications. Value in proposing concrete actions to address identified problems and improve the production process.

Traditional Medicine presupposes a set of knowledge and ancestral techniques on medicinal plants, which have passed from generation to generation as a way of cultural manifestation for health care, not only consists of knowledge developed by indigenous peoples, but also a integration of social logics where respect and use of nature coexist, which provides resources with properties for the possibility of healing or healing of the human being. All this is done through rituals and beliefs, where the practice and experience of the people who function as healers play a fundamental role. It is then where society gets involved and where tourism can take advantage of ancestral knowledge to dignify the ways of life of indigenous peoples and communities, especially with wellness tourism and rather from the valorization of knowledge than by current social dynamics, they are often at risk. La Medicina Tradicional presupone un conjunto de conocimientos, saberes y técnicas ancestrales sobre las plantas medicinales, que han pasado por generaciones como manera de manifestación cultural para el cuidado de la salud, no solo se conforma de conocimientos desarrollados por los pueblos indígenas, sino una integración de lógicas sociales donde coexisten el respeto y aprovechamiento de la naturaleza, misma que brinda recursos con propiedades para la posibilidad de la sanación o curación del ser humano. Todo ello se hace a través de rituales y creencias, donde la práctica y experiencia de las personas que funcionan como sanadores, juegan un papel fundamental. Es entonces donde la sociedad se involucra y el turismo puede aprovechar los saberes ancestrales para dignificar las formas de vida de pueblos y comunidades indígenas, sobre todo con el turismo de bienestar desde la valorización de conocimientos que por las dinámicas sociales actuales se ven en situación de riesgo.

El objetivo del presente trabajo consiste en analizar la situación actual de la actividad agrícola en el contexto geográfico y social de una localidad rural en vías de incorporación económica y territorial a procesos citadinos. En Santa María Texcalac, Tlaxcala, se encuentra un ejemplo patente de estos cambios, de ahí que se haya seleccionado como caso de investigación. Para obtener esta información, se realizaron entrevistas de profundidad con informantes clave y la aplicación de un cuestionario a una muestra representativa. Los resultados obtenidos en los cuestionarios y en las entrevistas coinciden en que la práctica de la agricultura en Santa María Texcalac ha disminuido significativamente debido a que, a nivel ejidal o pequeña propiedad, ha dejado de ser una actividad económica que proporcione ingresos suficientes para mantener a una familia. En la actualidad, la agricultura solo es practicada por personas mayores de edad; los padres no tienen intenciones de inculcar la agricultura en sus hijos; los terrenos en el presente se venden, sobre todo, para destinarlos a otro uso diferente al agrícola; además de que al Gobierno mexicano solo le interesa apoyar a los grandes productores agrícolas: el campesino pequeño no existe en sus planes.

Objetivos: Este estudio busca implementar Six Sigma en la empresa "Bloquera Medina" de San Pedro Cholula, Puebla, para reducir defectos en bloques de construcción, optimizar recursos y mejorar la competitividad en el mercado local. Marco Teórico: Six Sigma, introducido por Motorola en 1987, es una herramienta de mejora continua que integra métodos como el Control Estadístico de Procesos (SPC) y la Administración de la Calidad Total (TQM). Mediante el modelo DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar, Controlar), busca reducir variaciones para alcanzar una tasa de defectos de 3.4 por millón de oportunidades. Este estudio examina la aplicabilidad de Six Sigma en una PYME de construcción. Método: Se utilizó el modelo DMAIC. En la fase de Definición se identificaron áreas problemáticas; en Medición se emplearon diagramas de Ishikawa y Pareto para analizar defectos; en Análisis se aplicaron los “5 porqués” para determinar causas raíz; en Mejora se implementaron capacitaciones y mantenimiento, y en Control se establecieron controles preventivos. Resultados y Discusión: La implementación de Six Sigma redujo defectos, alcanzando un nivel de 4.01 Sigmas y una disminución del 61.44% en desperdicios. Se lograron ahorros en costos de mano de obra, materiales y equipo, aunque se enfrentaron desafíos, como la resistencia del personal al cambio. Implicaciones de la Investigación: Este estudio demuestra que Six Sigma es efectivo en PYMEs de construcción, sugiriendo que esta metodología puede mejorar la competitividad en empresas pequeñas. Originalidad/Valor: El estudio aporta un enfoque innovador al aplicar Six Sigma en una PYME de construcción en México, mostrando cómo pequeñas empresas pueden beneficiarse de metodologías avanzadas de calidad para reducir desperdicios y mejorar su productividad.

En una empresa automotriz que se especializa en la fabricación y desarrollo de etiquetas a través de procesos de impresión flexográficos, cuya visión es duplicar en forma rentable sus ventas para el año 2025. La presente investigación adopta como objetivo incrementar la disponibilidad de maquinaria del área de impresión flexográfica para la reducción de tiempos muertos originados por averías que coadyuve a la mejora y control de los repuestos de mantenimiento a través del A3 – Report. En torno al apartado metodológico se describen todas las actividades a desarrollar durante la implementación de la investigación, garantizando una correcta trazabilidad integrado al cumplimiento de los objetivos específicos. Entre algunas de las técnicas utilizadas se describe el diagrama de causa y efecto, el diagrama de Pareto y los cinco porqués. Finalmente, se concluye que existía una serie de desajustes enfocados al desperdicio de tiempo productivo afectando los niveles de productividad y disponibilidad manejados dentro del OEE.