The apple (Malus domestica Borkh.) is one of the most widely consumed fruits worldwide due to its pleasant sensory properties and rich phytochemical composition. Therefore, the present study aimed to comprehensively investigate the chemical composition, antioxidant activity, anticancer effects, and molecular interactions of peel and pulp extracts of the Hünkar apple cultivar collected from different locations, using a combined experimental and computational strategy. These factors had a big effect on the extracts’ phenolic composition and biological activity. Moreover, the anticancer results were corroborated by molecular docking analyses, which offered further understanding of the interactions between bioactive compounds and cancer-associated target proteins. This integrative approach underscores the impact of both biological and methodological variables on the antioxidant and anticancer properties of apple-derived extracts, reinforcing their potential as natural sources of bioactive compounds. Cytotoxic activity against HT-22 and C6 cell lines was evaluated using the MTT assay, showing dose- and time-dependent antiproliferative effects. Apple extracts exhibited anticancer effects that were dependent on dosage and duration. The activities of chemicals found in extracts of Hünkar apple samples collected from four different locations against brain cancer proteins (PDB ID: 2DME, 6YPE, 1RV1) were examined. ADME/T analysis was then performed on the three molecules with the highest activity. The quantum chemical properties of these three molecules were also examined using the Gaussian package program with B3LYP, HF, M062X level in 6–31g, 6–31++g, and 6–31++g(d,p) basis sets.

Bu araştırma, Sivas Cumhuriyet Üniversitesine bağlı Meslek Yüksekokullarında okuyan öğrencilerin besin neofobisi düzeylerini ölçmek, aynı zamanda sosyotropik ve otonom kişilik özelliklerinin besin neofobisi üzerine etkisini incelemek amacıyla yapılmıştır. Yiyeceklerin seçimini etkileyen bireysel faktörler arasında yer alan kişilik tiplerinin yeni bir yiyecekle karşılaşıldığı zaman etkili olduğu savunulmaktadır. Bu yüzden, sosyotropik ve otonom olmak üzere iki farklı kişilik yapısı seçilerek besin neofobisi üzerine etkileri araştırılmıştır. Araştırma evrenini Sivas Cumhuriyet Üniversitesi’ne bağlı Meslek Yüksekokulu öğrencileri oluşturmaktadır. Veri toplarken anket yöntemi kullanılmış ve toplamda 549 katılımcıya ulaşılmıştır. Araştırmadan elde edilen veriler SPSS 24.0 uygulama programı aracılığıyla analiz edilmiştir. Bu verilerin analizinde; tanımlayıcı istatistikler, normallik analizleri, ANOVA, bağımsız gruplar t testi ve çoklu doğrusal regresyon analizi kullanılarak değerlendirmeler yapılmıştır. Analiz sonuçlarına göre, katılımcıların büyük çoğunluğu (%49,5) besin neofobisine karşı nötr tutum sergilerken bir kısmının (%47,0) besin neofobisine sahip olduğu tespit edilmiştir. Otonom kişilik özelliklerinin besin neofobisi üzerinde etkili olduğu, sosyotropik kişilik özelliklerinin ise besin neofobisi üzerine etkisinin olmadığı saptanmıştır. Ayrıca, cinsiyet ve yaş ile besin neofobisi arasında istatiksel açıdan anlamlı bir fark bulunmamıştır.

The aim of this study is to determine the effect of sugar beet fiber, micronized by high pressure homogenization, addition on the rheological and textural properties of wheat dough and the quality parameters of bread. The micronized and unmicronized sugar beet fibers were used in the bread formulation and they were incorporated into flour at levels of 2, 4, 6, 8, and 10%. The addition of sugar beet fiber increased the storage modulus (G′) and loss modulus (G″) values and led to more solid-like and elastic bread dough. Also, the hardness values of bread dough increased while the gumminess and adhesiveness values didn’t change significantly. The addition of sugar beet fiber significantly decreased the volume of bread samples (P ˂0.05). The effect of fiber addition on the textural properties of bread was determined and it was observed that the hardness and chewiness of bread samples increased while the cohesiveness and springiness parameters didn’t change. Sugar beet fiber addition significantly decreased the lightness (L) values and increased the redness (a) values of the crumbs. According to the results of sensory analysis, all bread samples that contain sugar beet fiber were evaluated as acceptable by the panelists. The bread samples that contain unmicronized sugar beet fiber at a 4% level and micronized sugar beet fiber at a 2% level got similar scores to the control bread. Micronization by high pressure homogenization has developed functional properties of sugar beet fiber and it is understood that it could be used in various foods.

Nanoteknoloji gıda endüstrisinde gıdaların üretimi, işlenmesi, ambalajlanması gibi konularda önemli uygulama alanına sahip bir disiplindir ve gıda endüstrisinin çeşitli alanlarında nanoteknoloji uygulamaları gün geçtikçe artmaktadır. Bu çalışmanın amacı, bibliyometrik analiz yöntemini kullanarak literatürde yer alan gıda ve nanoteknoloji ile ilgili çalışmaları incelemektir. Web of Science (WoS) veri tabanında, “food” ve “nanotechnology” kavramlarının geçtiği makale ve derleme makale türünde çalışmalar taratılmış ve toplam 1950 çalışmaya ulaşılmıştır. Çalışmada elde edilen bazı veriler, VOSviewer haritalama tekniği ile görselleştirilmiştir. Elde edilen veriler incelendiğinde, gıda ve nanoteknoloji ile ilgili makale türünde ilk çalışmanın 2002 yılında yayımlandığı, konuya dair en fazla çalışmanın ise 2021 yılında (197 makale) yapıldığı belirlenmiştir. En fazla çalışma yapan ülkelerin sırasıyla Amerika Birleşik Devletleri (ABD) (354 makale), Çin Halk Cumhuriyeti (311 makale) ve Hindistan (255 makale) olduğu görülmüştür. Türkiye’de yapılan çalışma sayısı 56 olmuştur. Çalışmaların tarandığı indeksler arasında ilk sırada 1503 makale ile Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED) yer alırken, çalışmaların en fazla yayımlandığı dergi Elsevier (842 makale) olmuştur. Çalışmalarda en çok kullanılan yayım başlığı “tarım ve gıda kimyası yayını” olurken, en fazla kullanılan anahtar kelimelerin “nanoteknoloji” ve “nanopartiküller” olduğu tespit edilmiştir. Dünyada nanoteknoloji konusunda yapılan çalışma sayıları dikkate alındığında, geleceğin teknolojisi olarak kabul edilen ve gıda sektöründe çok önemli uygulamalara sahip nanoteknoloji alanında Türkiye’nin diğer ülkelerle rekabet edebilir bir konuma ulaşması için gerekli yatırımların yapılması ve insan kaynaklarının yetiştirilmesinin önemi ortaya çıkmaktadır.