El queso artesanal se ha convertido en un vehículo transmisor de microorganismos causantes de infecciones alimentarias. Este estudio busca identificar la carga microbiana presente en este producto y determinar el riesgo potencial para la salud pública con la Norma Técnica Colombiana 750. Se analizaron 31 muestras adquiridas en las tiendas comercializadores de queso artesanal con Registro de Cámara y Comercio de la ciudad de Tunja. Se determinó concentración microbiana de aerobios mesófilos, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, coliformes totales y fecales, Listeria monocytogenes y Salmonella spp., mediante técnicas microbiológicos convencionales. Los valores promedios obtenidos para aerobios mesófilos fue de 6x106 UFC/g; coliformes totales de 6,29x105 UFC/g; coliformes fecales de 3,99x105 UFC/g, Staphylococcus aureus de 1,6x105 UFC/g y para mohos y levaduras de 4.1x105 UFC/g. Se realizó BBL Crystal ^® a las colonias de agar nutritivo encontrándose una variedad de microorganismos, principalmente Streptococcus uberis, Enterococcus durans, entre otros. La prevalencia de Listeria monocytogenes fue de 3,6% y en Salmonella sp de 3,1%. Todos los parámetros analizados presentaron recuentos superiores a los establecidos por la norma, indicando que las muestras no contaban con las condiciones higiénicas adecuadas para su consumo, debido principalmente a los procesos de elaboración artesanal del producto.

The sludge produced in wastewater treatment plants constitutes a potential alternative to replace traditional fertilizers and reduce costs in agricultural activities. The objective of this work was to compare the fertilizing effect of the sludge produced in the wastewater treatment plant of Sotaquirá-Colombia, with the fertilizers traditionally used on the tomato crop (Solanum lycopersicum L). For this, the sludge was previously stabilized with two different treatments: dehydration and the addition of CaO. Subsequently, four treatments were applied to the tomato seedlings, 135 g.kg-1 of dehydrated biosolid, 135 g.kg-1 biosolid stabilized with CaO, 135 g.kg-1 of ABIMGRA®, 135 g.kg-1 of naturcomplet®-G, and greenhouse soil without biosolids. The height of the plant, the fresh and dry mass, foliar area, and fruits per plant, were measured at 0, 30, 60 and 90 days after sowing. In tomato fruits, the concentrations of heavy metals, coliforms, helminth eggs, somatic phages, and Salmonella sp., were determined. The dehydrated biosolids had a significant effect on the size, the fresh mass, foliar area, and the number of fruits per plant, compared to the alkaline biosolids. The dry mass of the plants (120 g. plant-1) was similar to traditional fertilizers and biosolids. Tomatoes produced with biosolids had low levels of heavy metals and an absence of pathogenic microorganisms. In conclusion, the biosolid obtained by dehydration in Sotaquirá can be used as a potential fertilizer in tomato cultivation.

Wastewater sludge is a by-product of waste water treatment; it is often employed in agricultural processes following appropriate microbiological stabilization. In this study, we evaluated two methods of sludge stabilization in the waste water treatment plant of Sotaquirá, Colombia. The two assessed stabilization methods were dewatering on drying beds and alkaline stabilization. The stabilization through dewatering on drying bed was carried out for five months. Alkaline stabilization was conducted for 96 hours with three concentrations of calcium oxide, 7%, 9%, and 13% w/w. Humidity, pH, organic carbon, phosphorus, organic nitrogen, fecal coliforms, somatic phages, total helminth eggs, and Salmonella sp. were monitored monthly for the sludge under dewatering treatment and at 0, 12, 24 hours for sludge under alkaline stabilization treatment. Both treatments succeded in eliminating Salmonella sp. Helminth eggs were eliminated by alkaline stabilization, whereas it was reduced to one or zero helminth eggs with the dewatering treatment. Somatic phages were eliminated with alkaline stabilization but were only reduced to 3.52 log CFU/g with the dewatering method. Dewatering on drying beds produced biosolids that can be used for soil restoration. Whereas alkaline stabilization produced biosolids that can be used for agricultural purposes. Alkaline stabilization with 9% and 13 % calcium oxide ostensibly reduced nitrogen and phosphorus contents in the sludge, whereas 7 % calcium affected less the phosphorus concentration of the sludge. These results indicate that sludge dewatering on drying beds is an effective sludge sanitation protocol to be implemented in small waste water treatment plants, such that in Sotaquirá, Colombia. El lodo es un subproducto del tratamiento de aguas residuales y es frecuentemente empleado en procesos agrícolas después de una adecuada estabilización microbiológica. En este estudio se evaluaron dos métodos de estabilización de lodos en la planta de tratamiento de aguas residuales de Sotaquirá, Colombia. Los dos métodos evaluados fueron: deshidratación en lechos de secado y estabilización alcalina. La estabilización a través de deshidratación en lechos de secado se llevó a cabo por cinco meses; la estabilización alcalina se evaluó bajo tres concentraciones de óxido de calcio: 7 %, 9 % y 13 % p/p. Los parámetros de humedad, pH, carbono orgánico, fósforo, nitrógeno orgánico, coliformes fecales, fagos somáticos, huevos de helminto totales y Salmonella sp. se monitorearon mensualmente en el lodo en deshidratación, y a las 0, 12, 24 y 96 horas en el lodo bajo estabilización alcalina. Ambos tratamientos eliminaron Salmonella sp. del lodo. Los huevos de helminto se eliminaron con estabilización alcalina, y con el tratamiento de deshidratación se redujeron a uno o cero. Los fagos somáticos se eliminaron con estabilización alcalina, pero se redujeron solamente a 3.52 log UFC/g con el método de deshidratación. La deshidratación en lechos de secado produjo biosólidos que pueden utilizarse en restauración de suelos, mientras la estabilización alcalina produjo biosólidos que se pueden usar con propósitos agrícolas. La estabilización alcalina con 9 % y 13 % de óxido de calcio redujo ostensiblemente los contenidos de nitrógeno y fósforo del lodo, mientras que el calcio al 7 % afectó menos la concentración de fósforo. Estos resultados indican que la deshidratación en lechos de secado es un protocolo efectivo de estabilización de lodos, que puede ser implementado en plantas pequeñas de tratamiento de aguas residuales, como la de Sotaquirá, Colombia.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la deshidratación de los lodos en lecho de secado sobre las características fisicoquímicas de estos subproductos y la actividad biológica de los microorganismos. Se determinó que después de cinco meses de secado disminuyó la concentración de carbono orgánico, los metales pesados se mantuvieron por debajo del límite permisible y el nitrógeno y fósforo total se mantuvieron constantes. Se evidenció disminución de los aerobios mesófilos, hongos y amilolíticos de siete, seis y una unidad logarítmica de UFC/g respectivamente. La presencia de microorganismos funcionales celulolíticos y solubilizadores de fosfato fue <10 UFC/g. Por otro lado, el 3 % (n=8040) de las cepas evaluadas, fueron productoras de PHA en por lo menos una de las fuentes de carbono evaluadas (sacarosa o glucosa). Los resultados demuestran que el tratamiento de deshidratación en lecho de secado permitió conservar las características fisicoquímicas de los lodos, no obstante, disminuyó la actividad biológica de los microrganismos aerobios mesófilos, amilolíticos y hongos, celulolíticos, solubilizadores de fosfato.

Las plantas de tratamiento de agua residual, son sistemas diseñados con el objetivo de disminuir la carga contaminante del agua residual doméstica e industrial, mediante una serie de procesos físicos, químicos y biológicos produciendo efluentes de mejor calidad. El principal subproducto del tratamiento de aguas residuales son los lodos provenientes de los tratamientos primarios y secundarios. Dependiendo del sistema de tratamiento de aguas residuales y del manejo de los lodos generados en la planta, será la calidad de los lodos. Se ha determinado que en Colombia los lodos no presentan elevadas cantidades de metales pesados, no obstante, presentan grandes cantidades de microorganismos patógenos que pueden convertirse en un riesgo para la salud y el medio ambiente. Los lodos tienen que ser estabilizados para poder ser reutilizados como biosólidos. La estabilización comprende tratamientos que disminuyen las concentraciones de microorganismos patógenos. La selección del tratamiento para la estabilización del lodo depende de varios facto- res, tales como: la cantidad y calidad de lodos a tratar, las condiciones particulares del sitio y la situación financiera para esta disposición. En Colombia se han aplicado diferentes tratamientos de estabilización como la estabilización alcalina, deshidratación en el lecho de secado, entre otros. Cada tratamiento tiene sus ventajas y desventajas. En Colombia son pocos los estudios y a baja escala, donde se eviden- cia la aplicación de biosólidos a nivel agrícola. Sin embargo, los es- tudios han indicado que los biosólidos se pueden aplicar en el suelo mejorando su estructura y fertilidad, aumentando el rendimiento de los cultivos y produciendo alimentos inocuos con similares características organolépticas y nutricionales que los cultivos tradicionales.