This study aimed to extract and microencapsulate anthocyanins from the red jambo fruit using supercritical fluid extraction with a co-solvent, targeting applications in functional ingredients. The red jambo peel was pre-processed in two forms, crushed and peeled only, and characterized in terms of proximate composition and bioactive compounds. The supercritical extraction bed was evaluated for particle diameter, apparent density, real density, and porosity. Supercritical fluid extraction was performed at 50 °C and 350 bar using acidified water as a co-solvent to obtain aqueous extracts. The extracts were microencapsulated to improve the availability of bioactives for use as functional ingredients. The extracts and microcapsules were analyzed for their bioactive compound content and antioxidant activity. The crushed sample showed greater anthocyanin content than the peeled sample; however, both samplescontents were higher than those reported in previous studies for conventional extraction techniques. The aqueous extracts and microcapsules exhibited high levels of anthocyanins, bioactive compounds, and antioxidant activity. These results demonstrate that supercritical fluid extraction is an efficient and sustainable technique for obtaining aqueous extracts rich in anthocyanins and related antioxidant compounds and free of organic solvents, with promising applications in the food, nutraceutical, pharmaceutical, and cosmetic industries, adding value to species and diversifying the sources of anthocyanins.

A espécie Mauritia flexuosa representa grande potencial biotecnológico e econômico para a região amazônica. Seus frutos possuem alto valor nutricional e quantidades significativas de compostos bioativos que podem integrar novas formulações de produtos e aplicações especiais, porém ainda pouco explorados do ponto de vista tecnológico e comercial. Dentre as técnicas emergentes que podem ser aplicadas a essa espécie para gerar produtos de alto valor agregado, destaca-se a extração com fluido supercrítico. Além de altos rendimentos e melhor qualidade dos produtos finais, esse processo elimina a necessidade de solventes orgânicos que costumam tóxicos e prejudiciais ao meio ambiente. A utilização de fluidos supercríticos apresenta-se como uma solução inovadora para introduzir o fruto e seus derivados nas mais variadas indústrias, gerando benefícios não só do ponto de vista tecnológico, mas também sociais, ambientais e econômicos. Estudos relacionados a implementação da tecnologia supercrítica na Amazônia em maior escala com foco em análises técnicas e econômicas já vem sendo desenvolvidos, apresentando soluções promissoras que levam em consideração as características únicas da região, tornando o processo tecnicamente viável, economicamente atrativo e ambientalmente responsável. Contudo, para atender o acréscimo na demanda por produtos do buriti alguns fatores além da tecnologia devem ser considerados em todos os níveis da cadeia produtiva. Nesse contexto, esta pesquisa tem como objetivo investigar o impacto da tecnologia supercrítica aplicada ao fruto do buriti (Mauritia flexuosa) na bioeconomia da Amazônia.