O mel é um produto doce e natural, de alto valor nutricional, produzido por abelhas melíferas (Apis mellifera) composto principalmente por água e carboidratos, compostos nitrogenados, enzimas, ácidos orgânicos, aminoácidos, compostos fenólicos, flavonoides, vitaminas, minerais e outras substâncias fitoquímicas. Por razões de cunho cultural, é muito utilizado com fins terapêuticos para diversas finalidades. Entretanto, a despeito desse fator, constitui o alimento mais fraudado no Brasil. Por outro lado, também é comercializado em muitos locais sem nenhum controle, com apelo de “produto natural”. Em função de sua composição, pode formar um composto denominado 5-hidroximetilfurfural ou HMF (um anel furânico com grupos funcionais de aldeído e álcool), classificado como uma molécula orgânica produzida a partir da degradação do açúcar após a reação de Maillard que possui efeitos prejudiciais à saúde dos consumidores. O principal objetivo deste estudo foi monitorar a qualidade do mel, um produto consumido de forma ampla e crescente pela população como alimento e/ou medicamento. Foram analisadas 34 amostras de mel sem rotulagem e/ou nenhum tipo de fiscalização (ANR – amostras não registradas) obtidas em estabelecimentos comerciais e de vendedores não legalizados na região entre as cidades de Itatiaia, Resende, Penedo e Visconde de Mauá, todas no Estado do Rio de Janeiro; e 20 amostras que apresentavam rótulo e identificação (AR – amostras registradas), obtidas na cidade de Nova Friburgo, também estado do Rio de Janeiro. Objetivando comparar os dois grupos realizaram-se análises pertinentes como: pH, prova de Lugol, prova de Lund, cor e principalmente o HMF. Concluiu-se que análises físico-químicas de baixo custo podem ser utilizadas para garantir um produto livre de fraude e com qualidade e que não haja presença de HMF em concentrações elevadas.

A beterraba no Brasil é consumida como hortaliça e possui uma grande potencialidade nutricional, situando-se ao centro das pesquisas por conta de seus compostos bioativos, como as betalaínas. Estas substâncias podem ser classificadas como betaxantinas e betacianinas e apresentam tanto função como corante natural, como propriedades antioxidantes, com potencialidades verificadas através de ensaios in vivo e in vitro. No seu processamento mínimo, a beterraba pode produzir até 65% de resíduos oriundos de sua casca e polpa, que podem ser utilizados na fabricação de farinha e outros coprodutos. Dessa forma, o emprego desses resíduos pode gerar produtos de valor agregado para a indústria, repleto de substâncias bioativas e nutritivas, além de minimizar os impactos ambientais. Assim, este levantamento buscou apontar todas as potencialidades da beterraba, sendo elas econômicas (produção de coprodutos a partir do reaproveitamento dos resíduos), nutricionais e bioativas.

A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química da carne bovina moída comercializada pelo serviço de delivery de dois supermercados do município de Niterói no período pandêmico da Covid19, entre junho de 2020 e março de 2021. Foram selecionadas e, imediatamente, encaminhadas ao Laboratório de Controle Físico Químico da faculdade de veterinária da Universidade Federal Fluminense para realização de análises físico-químicas (pH, NH3, H2S, prova de cocção, filtração e cadaverina), trinta e uma (n=31) amostras de carne moída com alteração no odor e na cor durante o recebimento. Os resultados dessas análises apontaram que 100% das amostras comercializadas não atenderam aos parâmetros de qualidade para o produto. Constatou-se ainda que as análises físico-químicas foram importantes como provas confirmatórias das alterações sensoriais de cor e aroma, ratificando os indicativos de deterioração do produto. Por fim, ressalta-se a necessidade do maior monitoramento dos riscos sanitários dos sistemas de delivery pelos órgãos de fiscalização de forma a preservar a saúde de seus usuários. Recomenda-se ainda que cursos de capacitação no segmento de entrega de alimentos sejam promovidos pelos órgãos responsáveis.

Guanabara Bay is Brazil’s second-largest bay and has a long history of intense industrial and domestic pollution. Some local communities rely on fish as a primary protein source, justifying an assessment of mercury (Hg) contamination. This study determined total mercury (THg) concentrations in nine fish species and evaluated the toxicological risks associated with human consumption. One hundred specimens were analyzed, and samples of muscle, liver, and gills were collected. THg analyses were performed using atomic absorption spectrometry following thermal decomposition, employing a DMA80 ^® analyzer. The liver showed the highest mean THg concentrations, followed by muscle and gills, reflecting its role in metal biotransformation. Predatory species exhibited higher levels, particularly Centropomus parallelus and Alosa fallax . One A. fallax individual exceeded the maximum permissible limit established by the Brazilian Health Regulatory Agency (ANVISA) (1.0 mg·kg⁻¹). Correlation analysis showed a significant positive association between liver and gill THg concentrations (ρ = 0.531; p < 0.0001), suggesting shared physiological mechanisms in Hg accumulation. A weak negative correlation was observed between body weight and muscle THg concentrations (ρ = − 0.242; *p* = 0.0153), whereas no significant association was found with fish length. These results suggest that body size alone did not explain the variability in muscle THg concentrations. Dietary habits and other ecological and physiological factors can also influence this. Risk assessment based on fish consumption data from 126 residents showed HQ < 1 across all scenarios, indicating low risk. However, the occurrence of a specimen exceeding the legal limit demonstrates the need for continued Hg monitoring in Guanabara Bay.

To emphasize the importance of quality food for health and immunity during COVID-19, this study evaluated raw fish quality from oriental cuisine delivery. From 75 orders, 29 samples of sashimi (salmon and tuna) suggested some deterioration, being subjected to quality analyses (pH, TVB-N, NH3, H2S, TBARs and biogenic amines). pH values varied between 5.7 to 8.4 in salmon and 5.4 to 6.6 in tuna. The values in salmon and tuna for TVB-N (between 10.00 and 40.00 mg/100gN), histamine (0.00 and 7.50 µg/g) and cadaverine (0.00 and 15.00 µg/g) was presented, respectively. Ammonia and H2S appeared in 93.1 and 31 % for salmon, and 15.8 and 10.5 % for tuna, respectively. while the lipid oxidation average was 0.60 and 1.14 mg MAEq /kg, respectively From the results obtained, refrigeration and freezing are essential for handling raw fish, preserving freshness, ensuring safety, and extending shelf life. Clearly, results of fish quality has shown a lack of organization in food delivered system. For that, simple and inexpensive methods can used to evaluate fish quality. Thus, sanitary surveillance can improve systemic efficiency to protect public health to be prepared for future crisis events.

This study evaluates ohmic heating (OH) at varying electric field strengths (OH10: 5 V/cm, OH12.5: 6.3 V/cm, OH15: 7.5 V/cm) compared to conventional grilling (CONV) in pork burger processing, focusing on microbial inactivation, physicochemical and rheological properties, and in vitro bioactivity. CONV required 7 min to reach 75°C (heating rate: 11.15°C/min). OH required substantially longer times: 17 min (OH15), 36 min (OH12.5), and 82 min (OH10)—a trade‐off between energy efficiency and throughput that must be considered for industrial application. Regarding energy performance, CONV consumed 996 ± 6 kJ/kg, while OH15 consumed 594 ± 17 kJ/kg—a 40% reduction that was statistically significant ( P = 0.0097). OH15 significantly reduced total aerobic mesophilic bacteria (1.7 log CFU/mL) compared to CONV (3.6 log CFU/mL; P < 0.05), with Enterobacteriaceae undetectable in all heated samples. OH maintained macronutrient profiles but reduced water‐holding capacity and increased firmness (76–96 kPa vs. 36 kPa for CONV), indicating textural changes. OH enhanced in vitro bioactivity (DPPH inhibition: 0.51% for OH15 vs. 0.29% for CONV; ACE inhibition: 0.40% vs. 0.15%) and vitamin B12 retention (0.14 vs. 0.11 µg/100 g; P < 0.05). However, these bioactivity values represent very low absolute levels and do not support claims that OH‐processed burgers are a source of antioxidant, antihypertensive, or antidiabetic activity. Despite its energy efficiency and microbial inactivation benefits, OH's longer processing time—particularly at lower voltages—presents a challenge for industrial scale‐up. Future work should focus on optimizing electric field strength to balance energy savings, processing time, and product quality. Practical Applications: This research demonstrates that ohmic heating (OH) offers a more energy‐efficient alternative to conventional grilling for pork burger processing, achieving up to 40% energy savings. By applying electrical current directly through the food, OH provides uniform volumetric heating that effectively inactivates spoilage microorganisms. However, this energy advantage comes with a trade‐off in processing time. Nevertheless, a mathematical projection of OH at equivalent CONV electrical power showed that applying the same peak power (635 W) to OH in a realistic scenario for industrial equipment, it would yield a projected processing time of 3 min (57% faster than CONV's 7 min) while delivering the same total energy (0.03 kWh). This projection reinforces that higher‐power OH systems could overcome current processing time limitations. Claims of global sustainability benefits would require supporting life cycle assessment (LCA) data, which was beyond the present scope. Future pilot‐scale studies are needed to evaluate real‐world throughput, assess consumer acceptance through sensory analysis, and incorporate LCA to quantify environmental trade‐offs. These findings provide a data‐driven foundation for the food industry to weigh the benefits and limitations of OH processing.