The effects of slaughter age (2 vs. 9 years) and postmortem time (6, 8, 10, 12, 24, 48 and 72 h) on the meat quality and protein changes of the longissimus lumborum muscles of the Algerian Sahraoui dromedary were investigated. Muscles of young dromedaries evidenced a slower acidification process and a significantly higher myofibrillar fragmentation index throughout the postmortem time. The SDS-PAGE of sarcoplasmic and myofibrillar proteins revealed that meat from young dromedaries was characterized by the lowest percentage of myoglobin (p < 0.001) and the highest percentage of desmin (p < 0.01). During postmortem time, a decrease was found for phosphoglucomutase (p < 0.01), α-actinin (p < 0.05) and desmin (p < 0.01) in meat from young dromedaries. Western blot revealed an intense degradation of troponin T in younger dromedaries, with an earlier appearance of the 28 kDa polypeptide highlighting differences in the proteolytic potential between dromedaries of different ages. Principal component analysis showed that meat from young dromedaries, starting from 24 h postmortem, was located in a zone of the plot characterized by higher levels of the myofibrillar fragmentation index, 30 kDa polypeptide and enolase, overall confirming greater proteolysis in younger animals. Data suggest that the investigation of the muscle proteome is necessary to set targeted interventions to improve the aging process of dromedary meat cuts.

L’objectif de cette étude était de comparer les caractérisations morphologiques et de déterminer l’indice de gracilité d’après des mesures zoométriques sur des chamelles adultes de deux populations algériennes, la Sahraoui et la Targui. Les mesures ont été réalisées sur des dromadaires femelles – 30 Sahraoui et 30 Targui – de plus de cinq ans dans le Sahara septentrional (région de Ouargla). Quatre mensurations ont été faites, puis l’indice de gracilité et le poids vif ont été calculés. Des équations de régression linéaire ont été proposées afin d’esti­mer le poids vif des animaux et la hauteur au garrot à partir des mensurations corrélées. Les valeurs moyennes des poids vifs des Sahraoui et des Targui étaient respectivement de 399 ± 74 kg et de 428 ± 82 kg, pour une hauteur au garrot de 1,75 ± 0,08 m et de 1,81 ± 0,08 m. Elles étaient respectivement de 0,96 ± 0,05 m et 0,97 ± 0,08 m pour le vide sous-sternal, de 0,80 ± 0,08 et 0,84 ± 0,07 pour la profondeur thoracique, et de 1,20 ± 0,13 m et 1,18 ± 0,16 m pour l’indice de gracilité sous-sternal. Cette étude montre que la chamelle Tar­gui est un peu plus gracile que la chamelle Sahraoui. Ces populations sont éga­lement associées à un ensemble de pratiques alimentaires, elles-mêmes liées à la qualité des parcours dont l’influence sur le développement morphologique des animaux a été largement observée.

Cette étude a été menée sur des dromadaires vivants algériens Naili encore appelés Chameaux de la steppe. L’objectif était de caractériser les mensurations et la barymétrie de cette population qui n’a pas encore été étudiée et de les comparer à deux autres populations algériennes, la Sahraoui et la Targui. L’échantillon comprenait 60 dromadaires, 30 mâles et 30 femelles adultes de plus de cinq ans qui pâturaient dans les régions semi-arides du nord de Biskra en Algérie. Cinq mensurations ont été faites, puis l’indice (de vide) sous-sternal et le poids vif ont été calculés. Les valeurs moyennes ont été respectivement chez les mâles et chez les femelles de 551,2 kg ± 58,7 kg et 482,6 kg ± 60,0 kg pour le poids vif, de 0,92 m ± 0,05 m et 0,83 m ± 0,08 m pour le vide sous-sternal, de 0,92 m ± 0,05 m et 0,88 m ± 0,04 m pour la profondeur thoracique, et de 1,02 ± 0,09 et 0,94 ± 0,11 pour l’indice sous-sternal. Une analyse multivariée a permis de séparer les mâles des femelles et de les comparer aux populations Sahraoui et Targui. Le Chameau de la steppe se différencie nettement de ces populations par sa plus petite taille. Cette étude montre également que les chamelles sont un peu plus petites et moins élancées que les mâles. Cette population rustique est associée à un ensemble de pratiques alimentaires, elles-mêmes liées à la qualité des parcours dont l’influence sur le développement morphologique des animaux a été largement décrite.

In the face of climate change, the eco-dromedary seems to adapt to meteorological constraints. This work compares the skin of the forehead, the hump, and the axillary part of two populations of Algerian dromedaries, namely the Sahraoui and Targui. We worked on six young adult dromedaries of two populations and two sexes genders. We removed the skin from the forehead, the hump, and the axillary part; they were fixed in 10% of formalin. After 48 hours of fixation, the different samples were subjected to different stages of histological techniques. Sections were stained with hematoxylin-eosin. After mounting the slides, we proceeded to microscopic observations and calculations of each layer of skin thickness. The different skin layers were similar in all body regions dromedaries for the two populations. By comparing the thickness of the skin layers of two sexes and two populations, we notice that the skin from the axillary part of male Sahraoui dromedary is the thickest with the measures 0.0413±0.0222 cm, 0.9789±0.1397 cm, and 2.8119±0.1266 cm for epidermis, dermis, and hypodermis, respectively. The thinnest skin was found in the forehead of the male Targui dromedary with 0.0494±0.0095 cm, 0.2191±0.0536 cm, and 0.3302±0.0835 cm for epidermis, dermis, and hypodermis, respectively. The thickness variation of the skin parts of dromedary between sexes in the same population and between the populations suggests an implication of the adaptation system of dromedary to climatic conditions.

The fatty acid composition of hump fat stemming from 43 Algerian camels (Camelus dromedarius), 1 to 13 years old, both sexes, belonging to Sahraoui and Tergui breeds, was determined. Saturated fatty acids (SFA) represented 64.4% (weight basis) of total fatty acids, while the monounsaturated (MFA) and polyunsaturated (PUFA) fractions accounted for 33.1 and 2.5%, respectively. The main saturated fatty acids, namely palmitic and stearic acids represented 49.6% and 38.8% of SFA (31.5% and 25.5% of total fatty acids). Unsaturated fatty acids (UFA) were mainly represented by oleic acid, 78.1% of MFA (25.9% of total fatty acids), linoleic acid which accounted for 88.5% of omega 6 (1.17% of total fatty acids) and linolenic acid accounting for 63.9% of ω₃ (0.42% out of total fatty acids). SFA/PUFA was 0.039 and ω₆/ω₃, 2.81. The levels of fatty acids, SFA and MFA were significantly higher in females, while the contents in ω₆, ω₃, CLA, PUFA, as well as the PUFA/SFA and ω₆/ω₃ ratio were comparable in relation to both sexes. When reported to the breeds, the contents in MFA, PUFA and ω₆ was higher in Sahraoui, as the ω₆/ω₃ ratio was. The percentage of SFA, however, was higher in Tergui.