El manejo inadecuado de residuos, desechos sólidos y otros subproductos por parte de las empresas agroalimentarias inciden directamente sobre el equilibrio medioambiental. El presente artículo tuvo como objetivo analizar los principales factores que influyen en el impacto, manejo y aprovechamiento de los residuos agroindustriales para mejorar la calidad medioambiental y desarrollar economía circular. Se desarrolló aplicando un enfoque mixto de nivel exploratorio mediante la revisión bibliográfica sobre el aprovechamiento de residuos agroindustriales seleccionando artículos en revistas científicas, libros, tesis, informes entre otros en un periodo entre 2018-2021 dode se recopiló información fiable para identificar los diferentes tipos de residuos de orden biodegradable ( bagazo, cachaza, cascarilla de arroz, rastrojo de maíz, lacto suero, sub-productos cítricos, cascara de plátano, residuos hortofrutícolas ), provenientes de industrias alimentarias asi como las principales tecnologías usadas para el aprovechamiento de estos subproductos (químico-biológica, bioenergética, tratamiento ambiental, pirolisis, gasificación, combustión, síntesis, hidrolisis, fermentación, separación de productos) mediante la construcción de tablas descriptivas. Se determinó que los principales factores que inciden directamente en la contaminación ambiental a través de residuos agroindustriales son: gestión ineficiente de residuos biodegradables, manejo y disposición final inadecuados; además se determinó que existe una alta gama de alternativas para el procesamiento de residuos agroindustriales como: biocombustibles, alimentos funcionales, bioplásticos, estructuras celulósicas, materiales biodegradables y una marcada tendencia hacia la investigación de la composición, manejo, aplicaciones y usos de residuos agroindustriales en la región. El manejo adecuado y eficiente de estas materias primas permite generar desarrollo sostenible en la sociedad, reducción de la contaminación ambiental y la formación de economía circular.

El aumento del volumen de desechos sólidos agroindustriales, agrícolas y domésticos conlleva una serie de implicaciones relacionadas con aspectos de salubridad y medioambientales. El objetivo de esta investigación es plantear posibles alternativas de aprovechamiento de residuos generados en la agroindustria, a partir del procesamiento de snacks. Estas alternativas de aprovechamiento se formulan a partir de la caracterización fisicoquímica de los residuos, la cual se llevó a cabo por medio de análisis proximal, análisis elemental como materia seca (MS), materia orgánica (MO), proteína bruta (PB), fibra bruta (FB), cenizas, extracto etéreo (EE), extractos libres de nitrógeno (ELN) y energía bruta (EB), se utilizó estadística descriptiva y se determinó la media y desviación estándar. Se encontró que la gran mayoría de los residuos pueden ser aprovechados como materia prima en procesos de producción de alimentación animal. La cáscara de plátano y yuca presentaron el mayor tenor de cenizas (8,82 y 8,49 %) respectivamente. Los subproductos agroindustriales de maní sin cáscara, maní con cáscara, cáscara de plátano, cáscara de yuca, cáscara de habas y habas sin cáscara presentaron buen contenido de MS, MO, PB, ELN, EE, Cenizas y EB.

El cultivo de la Pitahaya es el principal rubro del Cantón Palora – Provincia de Morona Santiago en la Amazonia ecuatoriana, aportando en su desarrollo local. El objetivo de la presente revisión fue describir técnicas del proceso de elaboración de pitahaya deshidratada como una alternativa para el desarrollo económico local, mediante una investigación teórica con un enfoque documental, obteniendo información de fuentes confiables (artículos científicos, revisiones, tesis y páginas web) conservando la idea original de los diversos autores. Entre los procesos de deshidratación se tiene por convección, conducción, radiación, liofilización, osmótica, natural y por congelación, lo que tienen en común estos procesos es reducir la cantidad acuosa de la fruta formando un producto sólido, sin embargo, debido a los bajos costos de aplicación y factibilidad evidencian que la técnica de deshidratación por convección es la recomendada. La estandarización del proceso de deshidratación constituye un sistema complejo el cual podría ser realizado por los productores de la comunidad.

The objective of this research was to accelerate the composting process of solid waste generated in the agroindustry of the Amazon by inoculating composting beds with a solution of isolated native microorganisms on the surface of the CIPCA forests. The microorganisms identified in this work 2 fungi Aspergillus fumigatus, Penicillum sp. And the bacteria Bacillus subtillis and Pseudomos fluorences. A biomass of microorganisms, with a concentration of 1 X 10 ⁷ CFU*mL^-1 per isolated microorganism, was applied and sprayed 4 L*m^-1 3 of substrate to compost. The following variables were evaluated: temperature, humidity, pH, C/N texture and physical structure, organic matter, electrical conductivity and cation exchange capacity. The results indicated that the beds inoculated with the microbial solution reached the physical, chemical and biological characteristics of a mature compost with the difference of five weeks before the control bed. The response in these characteristics indicated that the inoculum solution significantly accelerates the composting process.

Los productos pesqueros amazónicos constituyen un componente indispensable en la seguridad alimentaria de los pueblos amazónicos del Ecuador. Este trabajo de revisión analiza las principales técnicas de conservación que garantizan la calidad e inocuidad de los productos pesqueros amazónicos que tienen una vida útil relativamente corta, se empleó una metodología descriptiva basada en el método PRISMA que incluyen varias investigaciones demostrado el uso de diferentes tecnologías de conservación (congelación, salazón, ahumado, envasado al vacío) aplicadas en la región capaces de extender la vida útil post mortem de los mismos. Los procesos de congelación tienen una mayor capacidad para alargar la vida útil de los productos pesqueros en comparación con la refrigeración convencional, sin embargo, en esta región que se practica la pesca artesanal no garantizan una cadena de frío eficaz. El envasado al vacío tiene un gran potencial para el envasado de productos pesqueros frescos. El uso de tecnologías no térmicas, como el ahumado tradicional además de la salazón propios de los pueblos nativos, se presentan como alternativas para la conservación de los productos pesqueros locales.

Micro-enterprises in Ecuador represent 90.78% of the total number of companies, which are of great importance and make a significant contribution to the country’s economy and employment generation. All companies, regardless of their size and activity, must comply with the laws on occupational health and safety and to apply them in the workplace; however, their application has not been a matter of awareness. It is therefore necessary to implement occupational safety management mechanisms and strategic processes to promote the profitability and productivity of microenterprises. This study aims to analyze the impact of occupational safety on the productivity of microenterprises in Ecuador. They show that the branches of activity in which the greatest number of accidents incurred are: Communal, social, and personal service (24.2%), manufacturing industries (19.3%), wholesale and retail trade (15.9%), agriculture, forestry, hunting, and fishing (13.9%). It is important to implement an occupational health and safety management model to raise awareness among stakeholders in order to minimize occupational risks and not to negatively impact the profitability and image of workplaces. Keywords: micro-enterprise, accident rate, occupational hazards, safety, productivity. Resumen Las microempresas en Ecuador representan el 90.78% del total de empresas, siendo éstas de gran trascendencia y destacada contribución al país tanto en la economía y generación de empleo. Todas las empresas independientemente de su tamaño y actividad tienen la obligación de cumplir las leyes en materia de seguridad y salud en el trabajo y aplicarlas en el medio laboral, sin embargo, su aplicación no ha resultado un tema de conciencia, desencadenando un alto índice de accidentabilidad y condiciones inadecuadas de trabajo lo que pone en riesgo la integridad y salud de los trabajadores; es entonces necesario implementar mecanismos de gestión de seguridad en el trabajo y procesos estratégicos para promover la rentabilidad y productividad de la microempresa; por lo que el objetivo de este estudio fue analizar el impacto de la seguridad ocupacional en la productividad de las microempresas en Ecuador. Para ello, se seleccionó varios trabajos sobre las condiciones de trabajo en microempresas e impacto de la seguridad industrial en la productividad empresarial. En donde se muestra que las ramas de actividad en las que incurren la mayor cantidad de accidentes son: Servicio Comunal, Social y Personal (24.2%), Industrias Manufactureras (19.3%), Comercio al por Mayor y Menor (15.9%), Agricultura, Silvicultura, Caza y Pesca (13.9%). Es importante la implantación de un modelo de gestión de Seguridad e Higiene en el trabajo que permita concientizar a los actores para minimizar los riesgos laborales y no impacten negativamente en la rentabilidad e imagen de los centros de trabajo. Palabras Clave: microempresa, accidentabilidad, riesgos laborales, seguridad, productividad