La agricultura moderna se apoya en el uso de plaguicidas para incrementar la producción de alimentos y satisfacer las necesidades de una población en constante crecimiento. Sin embargo, el uso inadecuado de plaguicidas puede tener un impacto significativo en los ecosistemas acuáticos, ya que pueden ingresar a las aguas superficiales o filtrarse en las aguas subterráneas. Esto plantea un riesgo para la salud pública, puesto que estos compuestos son persistentes y móviles en las fuentes de agua utilizadas para la producción de agua potable. En este contexto, se realizó una investigación en la península de Azuero, con el objetivo de analizar muestras de agua potable y subterráneas que son utilizadas para consumo. Las muestras se recolectaron durante la temporada de lluvias en septiembre de 2022 y la temporada seca en abril de 2023. Se aplicó el Método EPA 525.2 para detectar 17 plaguicidas utilizando extracción en fase sólida (SPE) y cromatografía de gas acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). Los resultados indicaron la presencia de pendimentalina, atrazina y su metabolito atrazina-desetil en concentraciones bajas en muestras de agua potable en los distritos de La Villa de Los Santos y Parita, así como en aguas subterráneas en Santa María. Sin embargo, las concentraciones detectadas estuvieron por debajo de los límites permitidos según la normativa panameña (Reglamento Técnico DGNTI – COPANIT 21-2019) para el agua potable.

El freído por inmersión es una de las técnicas culinarias más extendidas en el mundo y, en Panamá, sostiene una parte sustancial de la dieta diaria a través de preparaciones como patacones, carimañolas, hojaldras y empanadas. Esta revisión examina los fenómenos de transferencia de calor y masa que ocurren durante el proceso, la cinética de absorción de aceite, las reacciones de Maillard y la oxidación lipídica, así como la formación de compuestos de interés sanitario: acrilamida, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), ácidos grasos trans y productos de oxidación lipídica. Se discuten los criterios analíticos para evaluar la degradación del aceite y las estrategias para preservar su calidad mediante antioxidantes y modificación del proceso. La revisión sitúa estas transformaciones en el contexto panameño: las temperaturas ambientales por encima de 27 °C y la humedad relativa frecuentemente superior al 80 % aceleran la degradación del aceite; la reutilización doméstica y comercial es habitual; y la inocuidad alimentaria interna recae sobre el Ministerio de Salud (MINSA), mientras la Agencia Panameña de Alimentos (APA) regula la importación, exportación y tránsito. Se identifican vacíos en la región respecto a niveles de acrilamida en alimentos a base de plátano, métodos de monitoreo de aceite adaptados a establecimientos pequeños y antioxidantes naturales locales aplicables al freído. La revisión sirve como base científica para orientar lineamientos regionales de inocuidad y futuras líneas de investigación.

Information on how temperature and irrigation-frequency treatments modify secondary metabolism in Bromeliaceae remains limited, particularly for poorly studied species such as Guzmania stenostachya and Werauhia macrochlamys. This study integrated the characterization of the phytochemical profile, total phenolic content (TPC), and antioxidant capacity to evaluate the responses of both species under controlled temperature and irrigation-frequency conditions. Hydroethanolic extracts were analyzed using the Folin–Ciocalteu, ABTS, and DPPH assays and gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS). Species, treatment, and their interaction significantly influenced most of the responses evaluated. Under temperature treatments, W. macrochlamys maintained higher TPC and antioxidant capacity values, although both decreased with increasing temperature, whereas G. stenostachya exhibited a nonlinear response and changes in its chemical profile. Irrigation-frequency treatments resulted in contrasting patterns between species and exposure times. Overall, the results showed that the phytochemical profile depended on the species and on temperature and irrigation-frequency treatments, expanding current knowledge of the responses of these Bromeliaceae to abiotic stress. The observed chemical diversity also suggests biotechnological and nutraceutical potential that may vary with environmental factors associated with climate change.