The açaí palm (Euterpe oleracea Mart.) is native to the Amazon region, with its berry containing 30% pulp and 70% seed. While the pulp is widely consumed, the seed, which constitutes most of the fruit’s mass, is typically discarded, generating significant agro-industrial waste. This waste can be repurposed to reduce environmental impacts and promote circular economy practices. Açaí berry seeds are rich in polyphenols and antioxidants, offering potential health benefits, such as preventing obesity, hepatic steatosis, and cancer. This study aims to evaluate açaí berry seed flour for its nutritional and antioxidant properties, contributing to sustainability by using waste from the açaí pulp production. Açaí seeds were dried and ground into flour. Then, they were analyzed for fiber content, phenolic compounds, and antioxidant activity. The results showed a high content of insoluble fibers, including cellulose, hemicellulose, and lignin. The açaí berry seed flour also exhibited significant antioxidant activity, with an IC50% of 3.29 mg/mL, highlighting its potential as a valuable functional ingredient.

Introdução: O desperdício é um grande problema enfrentado pelo Brasil, em função dos hábitos alimentares, sendo o aproveitamento de cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças ainda baixo. Sabe-se, no entanto, que a utilização dessas partes tradicionalmente não aproveitadas pode contribuir para a produção de alimentos mais saudáveis, nutritivos e com menor impacto negativo para o meio ambiente. Objetivo: Aproveitar os vegetais na sua forma integral ou de suas partes alimentícias não convencionais, e caracterizar as farinhas obtidas, com vistas à alimentação humana. Métodos: As farinhas foram obtidas de banana verdes (casca e polpa), casca de tangerina, casca e polpa de berinjela e bagaço de uva oriundo da produção de suco de uva, que foram secas em estufa ventilada a 40°C por 48 horas. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas. Resultados: As farinhas apresentaram alto teor de fibras (17,7 a 48,94 g/100g) e compostos fenólicos (778,81 a 2708,11 mg EAG/100g), e baixo teor de lipídeos (0,70 a 3,40 g/100g). Para a quantidade de proteínas, a farinha de berinjela foi a que mais se destacou (13,81 g/100g), podendo ser uma alternativa aos indivíduos que não consomem produtos de origem animal. Conclusões: Todas as farinhas são seguras do ponto de vista microbiológico, de acordo com a legislação vigente, e portanto, podem ser utilizadas na alimentação humana para aumentar o aporte de nutrientes e diminuir os impactos da poluição, contribuindo para a manutenção do meio ambiente e gerando renda.

In Brazil, especially in the State of Rio de Janeiro, an environmental, health and humanitarian crisis is becoming evident due to the water supply crisis in the region. Therefore, the aim of this study was to evaluate the perception of consumers regarding the quality of water in the State of Rio de Janeiro, during the COVID -19 pandemic. A survey was conducted with 289 participants, who were residents of the State of Rio de Janeiro, after approval by the Research Ethics Committee of Federal University of the State of Rio de Janeiro (UNIRIO), from 26–30 of April 2021. Of the respondents, 40.83% reported that the drinking water is of low quality.

A pandemia de COVID-19 trouxe impactos de diversas ordens, entre eles, afetou a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), demandando adequações das estratégias e normativas para a continuidade da oferta de alimentação aos estudantes brasileiros matriculados na rede pública de ensino. Este estudo objetivou reconhecer as estratégias de execução do PNAE no Rio de Janeiro (RJ), seus limites e contribuições à promoção da Segurança Alimentar e Nutricional dos estudantes fluminenses e, analisar as normativas relacionadas à gestão do programa na pandemia. Realizou-se um estudo transversal e descritivo, sendo aplicado questionário online destinado às entidades executoras (EEx) do PNAE no estado do RJ de março a julho de 2020. A maioria das EEx deu continuidade ao PNAE, adotando prioritariamente a entrega de kits de alimentos e a transferência de recursos financeiros, realizadas mediante parcerias intersetoriais e com a participação de nutricionistas, trabalhadores da educação e dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE); no entanto, por vezes ferindo as diretrizes do PNAE, quanto à universalidade, equidade e compra de gêneros da agricultura familiar. Concluiu-se que muitas entidades executoras não cumpriram ou cumpriram parcialmente os objetivos do PNAE no primeiro semestre de 2020, potencializando a elevada prevalência de insegurança alimentar observada no país.

Resumo O objetivo do estudo foi analisar a aquisição de alimentos da agricultura familiar (AF) para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no estado do Rio de Janeiro (ERJ). Estudo temporal, exploratório e analítico a partir de dados secundários do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) sobre a AF entre 2011 e 2022. Foram investigados os valores repassados pelo FNDE e os percentuais utilizados na compra de alimentos da AF destinados à alimentação escolar, assim como o percentual de reprogramação orçamentária, o número de Declarações de Aptidão ao Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (DAPs) e as mudanças de gestor municipal do ERJ. Ocorreu um aumento da aquisição de alimentos até 2019, e as regiões Centro-Sul, Serrana, Noroeste e Norte do ERJ obtiveram o maior percentual. Entretanto, entre 2020 e 2021 (período pandêmico), um número expressivo de entidades executoras (EEx) reprogramaram do valor recebido, chegando a 40-50%. Embora tenha ocorrido aumento gradual da aquisição da AF para o PNAE, o ERJ ainda necessita de incentivo e esforços para a formulação de estratégias de produção, oferta e compra de gêneros alimentícios oriundos da AF, assim como articulações entre os produtores e as EEx.

Devido à crise climática global, há uma demanda por práticas sustentáveis. Por conseguinte, o objetivo desse trabalho foi estudar as ações sustentáveis entre os indivíduos vegetarianos e onívoros. Trata-se de um estudo observacional e transversal de caráter exploratório-descritivo. Os dados foram coletados a partir de um questionário online. Foi utilizada a Escala Likert de cinco pontos para elaborar as questões. Uma análise prévia dos itens foi executada de modo a assegurar que os itens construídos para medir um determinado construto comum apresentassem correlações moderadas entre eles. Conhecido o número de fatores, realizou-se uma análise fatorial dos eixos principais. A análise de consistência interna baseou-se no cálculo do alfa de Cronbach para cada fator. A partir dos resultados da análise fatorial, novos valores para cada indivíduo foram determinados a partir da média dos valores das variáveis que compuseram cada fator encontrado, nomeados como “Preocupação com empresas e rótulos”, “Consumo agroecológico” e “Consumo de energia”. Os três fatores foram responsáveis por explicar 59,66% da variância total. A partir das cargas fatoriais dos itens, considerando o seu conteúdo, procurou-se nomear os fatores. Observou-se que não houve uma diferença significativa entre vegetarianos e onívoros para os fatores de “Consumo agroecológico” e “Consumo de energia”. Houve um maior interesse pelos vegetarianos estritos para o fator de “Preocupação com empresas e rótulos”. Com isso, percebe-se que a maior preocupação ambiental entre os indivíduos participantes do estudo foi com o impacto do processo produtivo de empresas no meio ambiente. Portanto, os resultados sugerem uma necessidade da Educação Ambiental para a população brasileira.