Cotija cheese is an artisanal matured Mexican cheese from unpasteurized milk. This work determined the microbiological characteristics and behavior of Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and staphylococcal toxin during cheese elaboration and ripening. Sixteen 20-kg cheeses were used, eight inoculated with 6 log CFU/mL of each pathogen, and eight uninoculated, and samples were taken at each stage of the process. In the uninoculated samples, the survival of S. aureus and L. monocytogenes decreased after 30 days of ripening. The average counts of S. aureus in milk, curd, and serum were 7 log MPN /mL, and 8.7 log MPN /g in cheese, decreasing from day 15. Salmonella spp. counts (initial inoculum: 7.2 log MPN /mL) decreased after 24 h, and L. monocytogenes counts (8.7 log MPN/g at 24 h) decreased from day 15 in the cheese. Salmonella spp. and L. monocytogenes were not detected in any sample after 60 days of ripening, unlike S. aureus, which was detected at the end of the study. Lactic acid bacteria counts were 9 log CFU/mL in milk and whey and 7.2 log CFU/g in cheese. Pathogens behavior during the ripening process reduces the health risks by consuming products made with unpasteurized milk when subjected to ripening.

Objetivo del trabajo: El objetivo del estudio fue analizar el impacto de la pandemia por COVID-19 en los hábitos de estudio y estilo de vida que influyen en el rendimiento académico de los estudiantes universitarios. Se buscó proporcionar estrategias para mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje y la calidad de vida de estos. Metodología: Se diseñó una encuesta para evaluar la relación entre factores sociodemográficos, hábitos de vida y el rendimiento académico en estudiantes universitarios. La encuesta, aplicada a través de Google Forms constó de cinco secciones y 19 ítems. Las secciones incluyeron información sociodemográfica, datos académicos, actividades de recreación, salud mental y física, y hábitos de sueño. Los estudiantes fueron estratificados en dos grupos según su rendimiento académico para análisis estadísticos de asociación. Resultados: Participaron 393 estudiantes, de los cuales el 68.7% eran mujeres y el 60% tenían entre 18 y 20 años. Más del 90% dormía menos de las horas recomendadas. Los problemas emocionales fueron los más prevalentes, seguidos por problemas físicos y escolares. El 73.5% reportó una modificación negativa en sus hábitos de salud mental debido a la pandemia. Cinco factores se asociaron con el rendimiento académico: número de materias, ausentismo, problemas escolares, trabajo y procrastinación.

Las universidades enfrentan una encrucijada histórica: reinventar sus modelos de enseñanza, integrar la tecnología con sentido crítico y garantizar el bienestar emocional de su comunidad. En estas páginas, catorce capítulos ofrecen investigaciones, experiencias y propuestas que abarcan desde el manejo del estrés académico y la salud mental, hasta el uso ético de la inteligencia artificial y la innovación pedagógica. Con un enfoque claro y propositivo, esta obra se convierte en una guía indispensable para académicos, estudiantes y responsables de políticas educativas que buscan liderar la transformación de la educación superior en el siglo XXI. Más que un diagnóstico, una invitación a construir el futuro de la universidad.

In the present study, a Google Forms survey open questionnaire was applied to identify variables in hygiene habits that influence the contamination of toothbrushes in Mexican homes. A total of 275 questionnaires were validated, and 18 samples were analyzed to determine microbiology indicator groups (Mesophilic Aerobic Bacteria [MAB], Coliform Organisms [CO], and Yeast and Molds [Y/M]) with dilution and plate casting methods. Results were compared with data obtained from surveys, which were encoded to construct conglomerates. Interestingly, a higher microbial count was found in toothbrushes stored in cases (4.9 × 10⁹ CFU/mL for MAB, 4.43 × 10⁹ CFU/mL for CO, and 4.38 × 10⁹ CFU/mL for Y/M), while the use and disposal of toothbrushes following recommendations of life expectancy limited bacterial growth (<10 CFU/mL for CO and Y/M), reducing the possible growth of pathogens such as Klebsiella pneumoniae, Streptococcus pyogenes, and Pseudomonas, among others. Finally, most people do not have the habit of disinfecting their toothbrushes periodically. Further, the survey revealed that disinfection techniques applied by a limited group (14% of the respondents) are improvised and are not standardized with the objective of disinfection.