Celiac disease (CD) is an autoimmune disease triggered by the ingestion of gluten in genetically predisposed individuals, affecting 1.4% of the world population. CD induces an inflammatory reaction that compromises small intestine villi, leading to nutrient malabsorption, and gastro and extraintestinal manifestations. Although other treatment approaches are being studied, adherence to a gluten-free diet (GFD) is the only effective intervention to date. Despite this, about 50% of patients experience persistent inflammation, often associated with unintentional gluten ingestion through contaminated food. There are regulations for labeling gluten-free foods which specify a limit of 20 mg/kg (20 ppm). The risks of gluten cross-contamination above that level are present throughout the whole food production chain, emphasizing the need for caution. This review explores studies that tested different procedures regarding the shared production of gluten-containing and gluten-free food, including the use of shared equipment and utensils. A literature review covering PubMed, Scielo, Web of Science, VHL and Scopus identified five relevant studies. The results indicate that shared environments and equipment may not significantly increase gluten cross-contamination if appropriate protocols are followed. Simultaneous cooking of gluten-containing and gluten-free pizzas in shared ovens has demonstrated a low risk of contamination. In general, shared kitchen utensils and equipment (spoon, ladle, colander, knife, fryer, toaster) in controlled experiments did not lead to significant contamination of samples. On the other hand, cooking gluten-free and gluten-containing pasta in shared water resulted in gluten levels above the established limit of 20 ppm. However, rinsing the pasta under running water for a few seconds was enough to reduce the gluten content of the samples to less than 20 ppm.

O Transtorno do Espectro Autista (TEA) é um distúrbio neurocomportamental que afeta a capacidade de comunicação e interação social de indivíduos. Acredita-se que a nutrição desempenhe um papel fundamental no manejo do TEA. Este artigo tem como objetivo revisar as estratégias nutricionais no tratamento do transtorno. Uma alimentação adequada e balanceada é essencial para promover o desenvolvimento e o bem-estar das pessoas com TEA. Pesquisas têm demonstrado que algumas deficiências nutricionais, como a de ácidos graxos ômega-3, podem estar associadas ao transtorno. Portanto, a suplementação com ômega-3 tem sido sugerida como uma estratégia para melhorar os sintomas do TEA. Além disso, a dieta livre de glúten e caseína tem sido amplamente discutida como uma possível intervenção dietética para o TEA. Embora não haja consenso sobre a eficácia dessa dieta, alguns estudos sugerem que a restrição desses alimentos pode levar a melhorias nos sintomas comportamentais e gastrointestinais em indivíduos com TEA. Outras estratégias nutricionais incluem a suplementação de vitaminas e minerais, como vitamina D, zinco e magnésio. Essas substâncias desempenham papéis essenciais no funcionamento cerebral e podem ajudar a minimizar os problemas de saúde frequentemente associados ao TEA. Além disso, uma abordagem personalizada da nutrição, considerando as necessidades individuais de cada pessoa com TEA, é fundamental. Algumas terapias complementares, como a terapia nutricional comportamental, também podem ser úteis no manejo do transtorno. Em conclusão, as estratégias nutricionais desempenham um papel importante no tratamento do TEA. Embora mais estudos sejam necessários para avaliar a eficácia dessas abordagens, acredita-se que uma alimentação balanceada, a suplementação de nutrientes específicos e a individualização dos planos de nutrição podem beneficiar a qualidade de vida das pessoas com TEA.