Maize is among the most significant crops in the world regarding production and yield, but it is highly sensitive to drought, which reduces the growth, photosynthetic efficiency, grain quality, and yield production of a plant. Quantum yield efficiency of photosystem II is a critical photosynthetic component that is susceptible to drought stress. This study intended to investigate the effects of drought stress on growth and morpho-physiological parameters using three maize hybrids (‘P-3011w’, ‘P-3092’ and ‘iku20’) with contrasting soil moisture contents (100%, 40%) at the pre-flowering stage. The stress treatment (40%) was initiated at stage V7, for a period of 15 days; the experimental units were established in a completely randomized design with split-plot arrangement along with three repetitions in 42 L pots using a substrate of peat moss, black soil and poultry manure (1:2:1). The morphological, growth-related and physiological parameters were assessed, including chlorophyll fluorescence (Fv/Fm), which was measured using a LiCor-6400-40 fluorometer. The results showed that all morphological, growth-related and physiological variables decreased under drought stress during the reproductive stage, with the exception of leaf temperature and intercellular CO₂ concentration, which increased by 12% and 54%, respectively. Drought stress significantly reduced the photosynthetic chlorophyll fluorescence (43%), due to damage to photosystem II. The lowest percentage of damage to photosystem II (34%) was observed in the iku20 genotype. In contrast, P-3011w and P-3092 had the highest levels of significantly similar damage (49% and 46%, respectively). The correlation analysis showed a highly positive interaction of chlorophyll fluorescence (Fv/Fm) with net photosynthetic rate and stomatal conductance under drought conditions, and multiple regression analysis revealed that the maximum effect on net photosynthetic rate under drought was due to the damage it caused to photosystem II. Thus, iku20 might have a tendency to be able to withstand drought stress in the dry northeast region of Mexico. Overall, we concluded that the photosystem II was negatively impacted by drought stress thus causing a reduction in all physiological, morphological and growth-related variables.

El maíz es una de las principales fuentes en la nutrición humana, y por su aporte nutrimental y contenido de azúcares fermentables es utilizado en la preparación de bebidas artesanales o tradicionales que pueden ser alcohólicas o no alcohólicas. La disponibilidad del maíz está determinada por la región, variación genética y condición geográfica donde se cultiva. Algunos tipos de maíz disponibles en las diferentes regiones poseen características propias como pueden ser tamaño, color, forma del grano y contenido de compuestos antioxidantes. Debido que existe poca información sobre formulación de bebidas y su comportamiento frente a tratamientos de conservación tradicional o tecnologías alternativas, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento alternativo de conservación con termosonicación y un tratamiento tradicional térmico de pasteurización a 85 °C sobre color, calidad microbiológica, parámetros fisicoquímicos y propiedades nutracéuticas de bebidas de maíz blanco y morado. Los resultados en las bebidas mostraron ligeras modificaciones de color y reducción de la cantidad de microorganismos, y no se observaron diferencias en las parámetros fisicoquímicos y compuestos fenólicos. En la bebida de maíz blanco se encontró mayor contenido de ácido ferúlico, mientras que en la bebida de maíz morado mostró un mayor contenido de ácido clorogénico, cafeico y mayores niveles de capacidad antioxidante. En conclusión, el tratamiento térmico tradicional de pasteurización resultó más eficiente que la termosonicación para la reducción de cantidad de microorganismos y no afectó las propiedades fisicoquímicas. Por otro lado, la capacidad antioxidante fue mayor en la bebida de maíz morado y esta se incrementó después del tratamiento térmico.

La higuera (Ficus carica L.) es una planta mediterránea apreciada por sus frutos de alta calidad organoléptica y elevado valor comercial, los cuales son ricos en nutrientes y compuestos antioxidantes. La salinidad es uno de los principales factores que afectan a la producción de cultivos, sin embargo, la aplicación de silicio ha mostrado efectos positivos en plantas sometidas a salinidad. Por ello, en el presente trabajo se estudiaron los efectos de la salinidad y el silicio en el crecimiento vegetativo y la concentración de pigmentos en hojas de cuatro cultivares de higuera: 'Brown Turkey', 'Kadota', 'Black Mission' y 'Adriatic'. A dichas plantas se les aplicó diariamente una solución de 50 mg L–1 de silicio en fase propagación. Posteriormente, en la fase de crecimiento, las plantas fueron sometidas a aplicaciones foliares de una solución de 50 mg L−1 de silicio y regadas con soluciones salinas de 1 dS m−1, 5 dS m−1 y 10 dS m−1. Los cultivares de higuera mostraron diferencias en brotación, enraizamiento y crecimiento general de las plantas. La salinidad afectó de forma negativa el crecimiento de las plantas, mientras que el silicio favoreció el crecimiento y el incremento en la concentración de pigmentos fotosintéticos. Una conductividad eléctrica igual o menor a 5 dS m−1 no representa problemas para el crecimiento inicial de este frutal, mientras que la aplicación de Si mostró efectos benéficos independientemente del cultivar y la conductividad eléctrica, especialmente cuando se aplicó mediante el riego en la fase de propagación.

En la actualidad, la agroindustria del queso y juguera producen subproductos como el lactosuero y bagazo de naranja que son desechados y desperdiciados ocasionando contaminación ambiental. Debido a lo anterior, el objetivo de esta investigación fue desarrollar una bebida, a partir del lactosuero y bagazo de naranja. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, acidez, densidad y °Brix), la calidad nutracéutica (compuestos fenólicos totales, flavonoides totales, DPPH y ABTS), composición química (proteína, grasa, fibra), calidad microbiológica (mesófilos aerobios, coliformes, bacterias acidolácticas, bacterias psicrófilas, hongos y levaduras), propiedades reológicas y calidad sensorial durante su almacenamiento. Los resultados obtenidos de densidad (1.05 g mL-1), °Brix (13.6), pH (4.8) y acidez (0.79 g L-1), microbiológicos y viscosidad se mantuvieron constantes. Los valores obtenidos en la composición química se mostraron en porcentajes bajos; el contenido promedio de compuestos fenólicos totales (2611.46 mg EAG L-1), capacidad antioxidante DPPH (573.59 µmol ET L-1) y ABTS (5288.78 µmol ET L-1) disminuyeron durante el almacenamiento. Asimismo, la bebida en cuanto a color, sabor, olor, textura y apariencia obtuvo una aceptabilidad sensorial media. El suero dulce de leche y el subproducto del jugo de naranja pueden ser aprovechados como materias primas económicas para desarrollar nuevos productos alimenticios. DOI: https://doi.org/10.54167/tch.v18i4.1678

The native Mexican red genotypes of Zea mays L., Rojo La Ascención (RLA) and Rojo Refugio de Cedillo (RRC) were evaluated in chromatic properties, minerals content, phenolic compounds and antioxidant capacity. Grain and flour color varied significantly in a*, b*, C*, and h* between genotypes, but not in L*. RLA and RRC grains were grayish dark red and desaturated dark red, respectively, while both flours were grayish red. Mineral analysis showed significant differences only in Zn and Na. Phenolics showed statistical difference between genotypes: RLA was 1.15, 1.48, and 1.60-fold higher than RRC in phenols, flavonoids, and anthocyanins, respectively. Finally, RLA showed significantly higher DPPH (1.24-fold) and FRAP (1.20-fold) antioxidant capacities than RRC.