Endothelial dysfunction and chronic inflammation are determining factors in the development and progression of chronic degenerative diseases, such as hypertension and atherosclerosis. Among the shared pathophysiological characteristics of these two diseases is a metabolic disorder of lipids and lipoproteins. Therefore, the contents and quality of the lipids and proteins of lipoproteins become the targets of therapeutic objective. One of the stages of lipoprotein formation occurs through the incorporation of dietary lipids by enterocytes into the chylomicrons. Consequently, the composition, structure, and especially the properties of lipoproteins could be modified through the intake of bioactive compounds. The objective of this review is to describe the roles of the different lipid and protein components of lipoproteins and their receptors in endothelial dysfunction and the development of hypertension. In addition, we review the use of some non-pharmacological treatments that could improve endothelial function and/or prevent endothelial damage. The reviewed information contributes to the understanding of lipoproteins as vehicles of regulatory factors involved in the modulation of inflammatory and hemostatic processes, the attenuation of oxidative stress, and the neutralization of toxins, rather than only cholesterol and phospholipid transporters. For this review, a bibliographic search was carried out in different online metabases.

El residuo de betabel ha llamado la atención entre la comunidad científica por su composición nutrimental, principalmente por sus antioxidantes, los cuales son importantes en la dieta de las personas ya que estos disminuyen el daño celular generado por los radicales libres que se generan normalmente en el metabolismo y durante el estrés oxidativo de enfermedades no transmisibles; sin embargo este residuo no es consumido ni comercializado. Por estas razones se desarrollan algunos métodos para la extracción de compuestos sin el uso de solventes como lo es el ultrasonido (US), siendo una alternativa para la extracción de compuestos conservando sus características naturales. El objetivo de este estudio fue extraer los antioxidantes del residuo de betabel (Beta Vulgaris) utilizando tecnología convencional y emergente. Se obtuvo un extracto acuoso, etanólico, macerado y por US. Los resultados mostraron que en compuestos fenólicos totales (CFT), la extracción por US obtuvo mayor cantidad de estos compuestos (534.64 EAG/100g bs) con respecto al control. Sin embargo, la mayor extracción de betaninas y betaxantinas fue con agua (1009.01 y 764.18 mg EB/100g bs). El ultrasonido es una tecnología emergente que podría ser utilizado para la extracción de compuestos antioxidantes provenientes de residuos del procesamiento de los alimentos reduciendo el consumo de energía, mejorando la vida útil y la calidad del producto.

The valorization of agro-industrial residues through sustainable technologies is a promising strategy for enhancing the nutritional and functional quality of food ingredients. In this study, ultrasound extraction was applied to beetroot (Beta vulgaris L.) residue to improve its functional properties, antioxidant capacity, and in vitro bioaccessibility. Using a central composite design and response surface methodology (RSM), the effects of sonication amplitude (70–85%) and time (8–13 min) were optimized. The optimal conditions (77.5% amplitude, 9 min) significantly improved water retention capacity (12.20 g/g), oil holding capacity (10.21 g/g), and the extraction of bioactive compounds, including betanins (3327.08 mg BE/100 g dw), betaxanthins (2381.34 mg BE/100 g dw), and total phenolic content (496.95 mg GAE/100 g dw). Antioxidant activity assessed via ABTS, DPPH, FRAP, and chelating assays was also enhanced. Ultrasound treatment reduced microbial load and induced structural modifications, as observed by scanning electron microscopy, which contributed to increased fiber content and altered physicochemical properties. In vitro digestion assays revealed an improvement in the bioaccessibility of betalains, though phenolic compounds showed moderate losses, possibly due to degradation during processing. These results underscore the potential of ultrasound as an environmentally friendly and effective method for the revalorization of beetroot residue, supporting its incorporation into functional food formulations.

El betabel (Beta vulgaris L.) es un tubérculo que por su contenido en antioxidantes tiene propiedades preventivas de enfermedades como el cáncer, entre otras. Es consumido crudo, cocido, en ensaladas y jugos. El jugo de betabel, mantiene un alto contenido de antioxidantes, así como otros compuestos bioaccesibles que promueven la salud, pero que al ser sometido a pasteurización se generan pérdidas de estos. Actualmente existen tecnologías emergentes que brindan alternativas a las tecnologías convencionales como lo es el ultrasonido, que se ha demostrado que libera compuestos bioactivos y mantiene la inocuidad de los alimentos. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas (pH, sólidos solubles totales, acidez titulable) y microbiológicas (recuento total y enterobacterias) del jugo de betabel termoultrasonicado con variables de amplitud (80 y 90%) y tiempo (10 y 15 min). El jugo termoultrasonicado tratado a 15min/90% presentó los valores más bajos en mesófilos aerobios y enterobacterias , proporcionando mayor inocuidad, con un elevado porcentaje de estabilidad sin alterar los sólidos solubles totales, acidez y viscosidad en el jugo.