Consuming raw or undercooked mussels can lead to gastroenteritis and septicemia due to Vibrio contamination. This study analyzed the prevalence, density, species diversity, and molecular traits of Vibrio spp. in 48 fresh raw wild mussels (FRMs) and 48 ready-to-eat stuffed mussels (RTE-SMs) through genome analysis, assessing health risks. The results showed Vibrio prevalence rates of 12.5% in FRMs and 4.2% in RTE-SMs, with V. alginolyticus as the most common species (46.7%). It was determined that the seasonal distribution of Vibrio spp. prevalence in the samples was higher in the summer months. The genome sizes of the Vibrio spp. ranged from approximately 3.9 to 6.1 Mb, with the GC contents varying between 41.9% and 50.4%. A total of 22 virulence factor (VF) classes and up to six antimicrobial resistance (AMR) genes were detected in different Vibrio species. The presence of nine different biosynthetic gene clusters (BGCs), 27 prophage regions, and eight CRISPR/Cas systems in 15 Vibrio strains provides information about their potential pathogenicity, survival strategies, and adaptation to different habitats. Overall, this study provides a comprehensive understanding of the genomic diversity of Vibrio spp. isolated from FRM and RTE-SM samples, shedding light on the prevalence, pathogenicity, and toxicity mechanisms of Vibrio-induced gastroenteritis.

Sütteki antibiyotik ve inhibe edici maddelerin varlığının tespiti, hem tüketici sağlığı hem de üretim zinciri bakımından süt ve süt ürünleri endüstrisi açısından kritik bir öneme sahiptir. Antibiyotiklerin belirli dozları süt ürünlerinde kullanılacak bakterilerin faaliyetini engelleyebilmekteyken yüksek dozları gelişmeyi tamamen durdurucu özellik gösterebilmektedir. Laktik asit bakterileri (LAB), fermente süt ürünleri üretimi için starter kültür olarak kullanılmaktayken süt içindeki antibiyotik kalıntıları varlığında LAB’nin gelişimi kısmen veya tamamen engellenmekte ve bu bakteriler tarafından süt asitliğinin artma süresi uzamakta veya asitlik hiç oluşmamaktadır. Antibiyotik dışındaki inhibitör maddelerden potansiyel büyüme inhibitörleri, kimyasal dezenfektan kalıntıları, bakteriyofajlar ve diğer inhibitör maddeler de yine fermente süt ürünlerinin üretiminde laktik asit gelişim hızını olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Antibiyotik ve inhibe edici maddelerin varlığının tespiti, süt ürünlerinin ticari değerinin ve tüketici sağlığının korunması bakımından önem arz etmektedir. Bu maddelerin varlığı çeşitli kimyasallar kullanılarak çeşitli analizlerle belirlenebilmektedir. Kitabın bu bölümünde sütte antibiyotik ve inhibe edici madde varlığının belirlenmesine dair analizlerin uygulanışına yönelik detaylı bilgiler verilmesi amaçlanmıştır.

This study, which aimed to examine the relationship between sleep quality and diet quality in adults, was conducted on 50 adults residing in Bursa province and known not to use sleeping pills. The researchers via face-to-face interviews completed a questionnaire, querying the personal characteristics, sleep duration and sleep quality of the participants. The daily food consumption data of the participants were recorded using the retrospective recall method. Diet quality and sleep quality were measured using the Healthy Eating Index-2015 (HEI-2015) and Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI), respectively. Most of the participants were female (62%) and aged 25-44 years (68%). The groups with good and poor sleep quality significantly differed for caffeine intake (p < 0.05). No statistically significant correlation was observed between sleep quality and other nutrients including vitamin A, calcium and iron (p > 0.05). While no statistically significant correlation was determined between sleep quality and the HEI overall diet quality score (p > 0.05), the HEI components, the wholegrain score displayed a statistically significant negative correlation with the overall sleep quality score (p < 0.05). In this study, no statistically significant correlation was determined between overall diet quality and sleep quality, but caffeine intake and wholegrain consumption were ascertained to significantly affect sleep quality.

Sütün kalite kontrollerinin sağlanması ve sürdürülebilmesinde özgül ağırlık, donma noktası ve refraktometre sayısı tayini önemli parametreler olarak kabul edilmektedir. Bu parametreler, sütün fiziksel özellikleri olarak tanımlanmaktadır. Sütün fiziksel özellikleri, özellikle sütte yapılan hilelerin hızlı bir şekilde belirlenmesini sağladığından dolayı avantaj sağlamaktadır. Sütün özgül ağırlığı; süt bileşiminde bulunan su, yağ, protein ve laktoz gibi bileşenleri hakkında bilgi vermekte olup katı maddeler yoğunluğun artmasına, yağlar ve yağlı maddeler ise yoğunluğun azalmasına sebep olmaktadır. Refraktometre sayısı sütteki çözünmüş katı madde miktarını belirleyerek süt kalitesinin hızlı bir şekilde değerlendirilmesini sağlamaktadır. Donma noktası, sütün doğal yapısının bozulup bozulmadığını anlamak için önemli bir parametre olup özellikle süte su ilavesi gibi yapılan hilelerin belirlenmesinde kullanılmaktadır. Tüm bu parametreler; süt ve süt ürünlerinde kalite standartlarının belirlenmesi, kalitenin korunması, sütün fiyatlandırılması, tüketici güvenliğinin sağlanması ve ürün stabilitesinin değerlendirilmesi açısından oldukça önemlidir. Kitabın bu bölümünde sütte özgül ağırlık, donma noktası ve refraktometre sayısının belirlenmesine dair analizlerin uygulanışına yönelik detaylı bilgiler verilmesi amaçlanmıştır.

There is a continuous rise in the incidence of foodborne infections caused by Campylobacter spp., the main causative agent of bacterial gastroenteritis worldwide. Campylobacteriosis, Campylobacter jejuni and Campylobacter coli are the most frequently encountered species and pose serious health threats due to their resistance to antimicrobials. Assurance of microbial safety of poultry and cattle, the most important reservoirs of Campylobacter spp., meat and meat products, milk and dairy obtained from these animals, and detection and/or concentration determination of the pathogen both in the farm and in food ready for consumption, mandates required regulatory updates in current legislations. By taking the zoonotic potential of the agent into consideration, in this review article, aetiology, growth and pathogenicity traits; epidemiology and prevalence; pathogenesis and symptoms of the infection; sampling, isolation/enumeration, identification and rapid methods for the detection of the pathogen; treatment of disease and antimicrobial resistance information; and prevention and control requirements and regulatory approach strategies were presented based on data from current literature.

Süt Örneklerinin Analize Hazırlanması Tülay ELAL MUŞ Sütte Tağşiş Maddelerin Aranması I Tülay ELAL MUŞ Sütte Tağşiş Maddelerinin Aranması II Şebnem PAMUK Sütte Antibiyotik ve İnhibe Edici Madde Varlığı Testi Artun YIBAR Fatma GÜRLER Süt Protein Reaksiyonu Belgin SIRIKEN Sütün Diğer Kimyasal Analiz Testleri Tülay ELAL MUŞ Sütte Laktoz Tayini Murat METLİ Sütte Asitlik Tayini Tülay ELAL MUŞ Sütte Kuru Madde Tayini Tuğba DEMİR Sütte Vizkozite, Özgül Ağırlık, Donma Noktası ve Refraktometre Sayısı Tayini Artun YIBAR Fatma GÜRLER Sütte Azotlu Madde Tayini Fatmagül HALICI DEMİR Sütte Redüksiyon Testleri Alper GÜNGÖREN Sütün Isıtılmasının Kontrolü Tuğba DEMİR Standart Ayarlı Çözeltiler Alper GÜNGÖREN