La escasez de alimentos, el cambio climático, la desigualdad social y la falta de recursos económicos, son factores que ponen en riesgo la seguridad alimentaria a nivel mundial. En los últimos años se han buscado alternativas para satisfacer la necesidad de nutrición y alimentación que sean de fácil acceso, principalmente por poblaciones vulnerables con limitantes de una alimentación sana y balanceada. Una de las alternativas más viables para crear alimentos funcionales y nutritivos está en el aprovechamiento de los residuos o derivados agroindustriales, los cuales son material de desecho generando un impacto en la huella de carbono; como es el caso del sector mezcalero en el Estado de Oaxaca, el cual desecha más de cuatro millones de bagazo de agave (Angustifolia haw) al año. Con respecto a sus propiedades fisicoquímicas, existen antecedentes que se pueden obtener alimentos alternativos. El objetivo de esta investigación se centró en el aprovechamiento y procesamiento adecuado del bagazo de agave para obtener una harina de la pulpa residual que pueda usarse como aditivo en la industria alimentaria. Las principales etapas del procesamiento son: secado del bagazo de agave, separación por fricción de la pulpa residual, pulverización y tamizado, obteniendo como producto final una harina con características endémicas del Agave y propiedades mecánicas que la hacen adecuada para productos de panificación.

Objetivo: diseñar una escala para medir la percepción de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) en empresas eólicas del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, México. Se parte de la escasez de investigaciones sobre RSE en países emergentes como México, se diseñó y validó un instrumento específico para medir las prácticas de RSE en estas empresas. Metodología: se utilizó un enfoque cuantitativo con un diseño descriptivo y transversal, se aplicaron 60 cuestionarios a residentes de la región. Resultados: revelaron la validez y fiabilidad del instrumento utilizado, respaldando así la medida de la responsabilidad social en el contexto estudiado. El análisis de datos mostró una alta correlación entre las variables evaluadas y una estructura interna consistente. Estos hallazgos contribuyen a ampliar el conocimiento sobre RSE en empresas eólicas en países emergentes y proporcionan una herramienta válida y fiable para futuras investigaciones en este campo. Limitaciones: existe poca evidencia empírica en el área de energía eólica. Aunque se han realizado algunos estudios, la literatura académica sobre la responsabilidad social en empresas eólicas es limitada. Conclusiones: este estudio representa un paso importante hacia una mayor comprensión y medición de la Responsabilidad Social Empresarial en las empresas multinacionales en México, ofreciendo una herramienta práctica y estadísticamente confiable para evaluar y mejorar su desempeño en esta área clave.

Sustainable Community-Based Tourism (SCBT) has been predominantly assessed from residents’ perspectives, leaving unexplored how tourists perceive and validate community sustainability. This study analyzes the influence of three SCBT dimensions, authenticity and community empowerment, integral sustainability, and ethical co-design, on tourist experience. Using Partial Least Squares Structural Equation Modeling (PLS-SEM), we analyzed 341 responses from Mexican tourists with experience in indigenous community destinations in Oaxaca. Results show that integral sustainability is the strongest predictor of tourist experience, followed by ethical co-design. Notably, authenticity and community empowerment exhibit a significant inverse relationship, suggesting tensions between genuine local governance and visitor expectations. These findings position tourists as external validators of SCBT and challenge the linear authenticity–experience relationship assumed in classic literature, highlighting the need for heritage interpretation strategies that mediate this interaction. The study provides evidence from underrepresented Latin American indigenous contexts, addressing theoretical and geographical gaps in sustainable tourism research.

La investigación tuvo como objetivo analizar la influencia de la Cohesión social en el Emprendimiento artesanal en comunidades de los Valles Centrales de Oaxaca para poder comprender los elementos sociales que impulsan el desarrollo local. Se adoptó un enfoque cuantitativo, no experimental, con alcance descriptivo y exploratorio. La recolección de datos se realizó mediante un cuestionario aplicado a 216 artesanos de cinco comunidades oaxaqueñas con fuerte tradición artesanal y el análisis de datos se efectuó con modelado de ecuaciones estructurales por mínimos cuadrados parciales (PLS-SEM). Debido a la operacionalización de un mayor nivel de abstracción de los constructos, este estudio empleó un enfoque integrado de dos etapas. Los resultados confirmaron una relación positiva y significativa entre la cohesión social y el emprendimiento artesanal (β= 0.709, p=0.000, R2=0.502, Q2=0.495). Se destaca que factores como la inclusión, el apoyo mutuo y el sentido de identidad actúan como catalizadores del patrimonio cultural, bienestar social, valores y tradición. No obstante, en la construcción de la variable emprendimiento artesanal, se excluyó la dimensión creación de valor, lo que subraya la necesidad de un análisis profundo de su conceptualización, factores culturales y contextuales que interfieren, así como el conocimiento y cosmovisión de los artesanos. Se concluye que la cohesión social fomenta la simbiosis entre tradición e innovación en el sector artesanal, propiciando su sostenibilidad y bienestar comunitario a partir de una redefinición del concepto de valor, orientado más hacia lo social y cultural que a los criterios económicos tradicionales empresariales

El objetivo de este estudio es analizar cómo la presión de las normas de regulación ambiental afecta el comportamiento ambiental de los negocios de alfarería. Se utilizó una metodología cuantitativa, para recolectar los datos, se aplicó un cuestionario estructurado a 80 dueños de negocios de alfarería vidriada en Oaxaca y Guadalajara. Mediante una correlación bivariada de Pearson se encontró una relación negativa entre el comportamiento y la regulación ambiental, por medio de un análisis de regresión lineal también se encontró que la regulación ambiental afecta negativa y significativamente el comportamiento ambiental de los dueños de negocios de alfarería. Con este estudio se concluye que la presión coercitiva del gobierno afecta el comportamiento ambiental en negocios de alfarería, ya que las inspecciones frecuentes de las autoridades para dar seguimiento a la implementación de normas ambientales y de salud influyen para que los dueños se nieguen a participar de forma activa en los programas y sólo las cumplen de forma parcial sin conseguir modificar el comportamiento en pro del ambiente.

La industria mezcalera en Oaxaca genera grandes volúmenes de bagazo de Agave angustifolia Haw., el cuál es un residuo agroindustrial con potencial de valorización en el sector alimentario. El objetivo de este estudio es evaluar la viabilidad como ingrediente funcional en la elaboración de pan tipo chapata. Se empleó un diseño descriptivo-experimental para extraer y caracterizar la harina aislada del bagazo, así como el análisis nutrimental y las propiedades tecnofuncionales en formulaciones panificables. La harina de bagazo presenta alta capacidad de absorción de agua (25%) en comparación con otras harinas, es una fuente potencial de fibra cruda (celulosa 14.2%, lignina 11.3%) y azucares reductores de fácil absorción (7%). Las formulaciones con 10% de sustitución de harina de bagazo en harina de trigo muestra una miga con consistencia y un producto con aceptación sensorial, un porcentaje superior de sustitución afecta la textura. Por lo tanto, el residuo tiene la capacidad de incorporarse como ingrediente funcional, además de contribuir con la economía circular y fortalecer sistemas agroalimentarios sostenibles.