El objetivo fue evaluar la inclusión de harina quinua Altiplano cocida (HQA), fibra soluble del endospermo de tara (FST) e insoluble de hojas de agave (FIA) sobre propiedades sensoriales de galletas y su respuesta fisiológica en ratas. Se realizó la evaluación sensorial con participación de consumidores mediante prueba hedónica con escala no estructurada. Para la evaluación biológica, se utilizó 20 ratas Holtzman que recibieron durante 30 días las dietas conteniendo galletas con: T1 = harina de trigo, T2 = 15% HQA, T3 = 2,85% FST + 2,85% FIA, T4 = 15% HQA + 2,85% FST + 2,85% FIA. Se realizó la determinación de valor biológico aparente (VBA) e indicadores somáticos (índice de masa corporal, índice de Lee, circunferencia torácica y abdominal). Los datos fueron analizados bajo Diseño Completamente Randomizado y para comparación de medias se utilizó la prueba de Tukey mediante el programa Minitab v.17.1.0. Las galletas que contenían quinua tuvieron mayor aceptabilidad (p < 0,05) comparadas a los otros tratamientos. No hubo diferencias (p > 0,05) entre los tratamientos para VBA e indicadores somáticos. Las galletas con inclusión de quinua Altiplano cocida de forma independiente o combinada poseen mayor digestibilidad aparente y aceptabilidad por los consumidores; además, todos los tratamientos mantuvieron una adecuada respuesta fisiológica en ratas.

During the postharvest phase of ginger, 2.6%–5% by weight of ginger rhizome residues are generated, which are disposed in landfills and constitute a continuous source of organic contamination causing serious environmental problems. The objective of this study was to valorise ginger postharvest residues (shoot, finger, slice, trunk, root, and rootles) from district Pichanaki (Peru) as dry powdered byproducts with an antioxidant capacity similar to that of rhizome. The nutrition composition, phenolic compounds, such as total phenolic content, total flavonoid content, 6-gingerol content, and 6-shogaol content, antioxidant capacity expressed by ferric reducing antioxidant power and IC₅₀ of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical, surface changes, and structural morphology were evaluated. In addition, the dependent variables were correlated using the Pearson's matrix and principal component analysis (PCA). The results for shoot, finger, slice, and trunk residues showed similar phenolic compound contents and antioxidant capacities to those of rhizome, but similar results were not obtained for root and rootlet residues. These results were corroborated by analyses of surface and structural morphologies. The Pearson's matrix showed that the content of phenolic compounds correlated with the antioxidant capacity and carbohydrate content for the rhizome and residues, except for the root. The PCAshowed that residues that exhibited higher contents of starch grains with reserve functions such as shoot, finger, slice, and trunk were correlated with higher contents of phenolic compounds with antioxidant capacity, while residues with higher contents of crude fibre and ash with a support function exhibited a low antioxidant capacity. Thus, the shoot, finger, slice, and trunk residues, from district Pichanaki (Peru), can be valorised and reincorporated as byproducts in the ginger value chain. They are important for the food, cosmetic, and pharmaceutical industries.

Características físico-químicas de las semillas de pajuro ( Erythrina edulis Triana) y propiedades funcionales después de la extrusión

The aim of this study was to determine the effects of four sources of commercial phytases on the performance and bone integrity of broilers from 1 to 28 days of age. Three hundred 1-day old Cobb 500 male chickens were distributed in 30 pens (10 birds per pen) and fed with the experimental diets for 28 days. The treatments were: T1, diet with adequate phosphorus (PAD); T2, phosphorus deficient diet (PDD); T3, PDD + phytase A (100 g/t); T4, PDD + phytase B (100 g/t); T5, PDD + phytase C (50 g/t) and T6, PDD + phytase D (50 g/t). Feeds and water were provided ad libitum. Body weight, body weight gain, feed consumption, feed conversion, and mortality were recorded weekly. At 28 days of age, 20 chicks per treatment were slaughtered to determine carcass and leg yield and tibia weight, plus bone moisture and ash content in the tibia. The results showed that the productive performance of broilers fed diets with normal levels of phosphorus (T1) were significantly higher (p<0.05) than chicks in the other treatments. Similarly, treatments T3 and T5 and treatments T4 and T6 presented similar responses, while T2 (deficient level of phosphorus) showed lower yields. Bone ash in all treatments, except for T2 (p<0.05), showed adequate levels. It was concluded that the productive responses of the birds that received diets deficient in phosphorus with the addition of phytase were lower than the level of response of the birds fed the diet with adequate level of phosphorus.

El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la adición de inulina en dietas con niveles normales y bajos en calcio sobre la respuesta productiva, la calidad de cáscara y calidad interna del huevo en codornices de postura de 10 semanas de edad. Se emplearon 64 codornices (Coturnix coturnix japonica), distribuidas en 4 tratamientos con 4 repeticiones y 4 aves por repetición. Los tratamientos fueron: T1, dieta basal con niveles normales de calcio (3.16%) sin inulina; T2, dieta basal con niveles normales de calcio y con inulina (0.5%); T3, dieta basal con niveles bajos de calcio (2.37%) y sin inulina, y T4, dieta basal con niveles bajos de calcio y con inulina (0.5%). El periodo experimental tuvo una duración de seis semanas más un periodo previo de acostumbramiento de dos semanas. El alimento, en forma de harina, y el agua fue ofrecido ad libitum. Se registró semanalmente el consumo de alimento, la conversión alimenticia y diariamente el porcentaje de postura y la mortalidad. El último día del experimento se colectaron cuatro huevos por cada tratamiento para evaluar la calidad interna y externa de los huevos. Los resultados no mostraron diferencias significativas entre el tratamiento bajo en calcio con inulina y el tratamiento con nivel normal de calcio e inulina, en tanto que el nivel de calcio tuvo efecto significativo sobre el consumo de alimento. La inulina influenció el índice de forma del huevo, siendo mayor con un valor de 0.5% de inulina. En cuanto a la calidad interna del huevo, se obtuvo menores valores en el diámetro de yema con un nivel de 2.37 % de calcio. En conclusión, la adición de inulina al 0.5% en dietas con niveles normales de calcio obtiene parámetros de producción similares a dietas con niveles bajos de calcio e inulina, en tanto que el nivel de calcio tuvo efecto significativo sobre el consumo de alimento. La inulina influenció el índice de forma del huevo, siendo mayor con un valor de 0.5% de inulina. En cuanto a la calidad interna del huevo, se obtuvo menores valores en el diámetro de yema con un nivel de 2.37 % de calcio. En conclusión, la adición de inulina al 0.5% en dietas bajas en calcio obtiene parámetros de producción similares a dietas con niveles normales en calcio.