Social media research rarely explains whether visual esthetics, trust, and engagement jointly influence purchase decisions through content acceptance in local food retailing. This study examines their direct and indirect associations among bakery consumers in Riobamba, Ecuador, by integrating stimulus–organism–response, information-adoption, and elaboration-likelihood perspectives. A face-to-face convenience survey yielded 300 complete responses from adults who had purchased from a bakery within the preceding six months. The sample was predominantly student-based (57.7%), which restricts population-wide generalization. PLS-SEM was applied with 10,000 bootstrap subsamples, PLSpredict, CVPAT, and an AC5-deletion sensitivity analysis. Trust and engagement positively predicted content acceptance and purchase decisions, whereas visual esthetics showed no significant direct or indirect association. Content acceptance predicted purchase decisions. Engagement mediation remained significant in both specifications. The trust indirect effect was significant in the five-item primary model but became borderline and inferentially inconclusive after AC5 was removed; H8b is therefore classified as partially/conditionally supported. The model explained 73.3% of content acceptance and 66.2% of purchase decisions and outperformed the linear predictive benchmark. Unresolved discriminant-validity concerns between engagement and acceptance further qualify the findings. Thus, the evidence identifies relational credibility and engagement as relevant correlates of bakery purchase decisions within this student-heavy convenience sample, while the cross-sectional design precludes causal and population-level inference.

Desde sus orígenes en el psicoanálisis, a lo largo del siglo XX, la teoría de las representaciones sociales desarrollada por Serge Moscovici ha constituido un marco referencial para comprender la manera en que los individuos construyen modelos interpretativos de la realidad, dotando de sentido y significado a su mundo de vida mediante discursos, prácticas y relaciones intersubjetivas. En el contexto de la era digital, los espacios virtuales configurados por las redes sociales se erigen como los escenarios privilegiados para la conformación y manifestación de dichas representaciones. En este sentido, el objetivo de la presente investigación es analizar las representaciones sociales que surgen en el ámbito virtual, prestando especial atención al modo en que el boca a boca electrónico incide en la recomendación y reputación de los establecimientos de alimentación. El diseño metodológico se sustenta en un enfoque hermenéutico, apoyado en el análisis de fuentes documentales con reconocido rigor académico. Los hallazgos obtenidos permiten sustentar la conclusión según la cual, una campaña publicitaria efectiva en el sector gastronómico debe entender que su función trasciende la simple promoción de productos, se trata de una estrategia de marketing que, en función de ciertas condiciones, impacta en la creación de representaciones sociales perdurables.

La Amazonía ecuatoriana alberga ingredientes autóctonos con alto potencial gastronómico y turístico, entre ellos el Myrciaria dubia (camu camu), fruto caracterizado por su elevado contenido de vitamina C y compuestos fenólicos. Esta investigación analizó el uso del camu camu en técnicas de desnaturalización del pescado como una innovación culinaria amazónica que contribuya al fortalecimiento del turismo gastronómico sostenible. Se realizó un estudio experimental descriptivo en los laboratorios de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, donde se evaluó la capacidad de la pulpa fresca de camu camu como agente ácido en la desnaturalización proteica de corvina fresca. Se aplicaron condiciones controladas de temperatura y tiempo, evaluando parámetros organolépticos y cambios estructurales del tejido muscular mediante observación organolética estructurada. Los resultados demostraron que el camu camu logró una desnaturalización proteica completa en 30 minutos, superior al limón tradicional que requirió 40 minutos. El producto final presentó una textura firme y cohesiva, coloración blanco opaco con tonos rosados, y un perfil organolética equilibrado caracterizado por acidez frutal fresca y aroma cítrico suave. Se concluyó que el camu camu constituye una alternativa natural eficaz para procesos de marinado ácido, reduciendo tiempos de preparación y mejorando atributos organoléticos. Su implementación promueve la valorización de la biodiversidad amazónica, fortalece la identidad gastronómica ecuatoriana y contribuye al desarrollo del turismo gastronómico sostenible mediante el aprovechamiento responsable de recursos locales.