Background: This study aimed to develop a highly consumable collagen-containing bar that contributes to enriching the diets of elderly individuals, in terms of energy and nutrients. Method: For this purpose, five different bar samples (C, P1, P2, D1, D2) containing different amounts of collagen, date puree, and pumpkin puree were developed and subsequently evaluated in terms of their sensory and nutritional properties by a panel of 30 adult trained sensorial analysists. Results: The bars with the highest flavor score were those with high levels of collagen and pumpkin puree (P2) and date puree (D2). For the analyses of multiple criteria among multiple samples, the TOPSIS technique showed that among the snack bar samples with different contents, the most liked sample was the one with a high level of collagen and date puree (D2). One serving of the developed bars contains approximately 300–400 kcal of energy and 6.8–8.8 g of protein. Considering age-related decreased appetite, as well as chewing and swallowing problems in elderly individuals, regular consumption of nutrient-rich small meals or snacks with enhanced sensory characteristics could contribute to improving nutritional and functional status.

BACKGROUND: The risk of developing an eating disorder can increase with obesity and body weight gain in adolescents. Eating disorders can cause serious physical and psychological problems. OBJECTIVE: This study was conducted to determine the frequency of eating disorders in adolescents and examine the relationship between obesity and weight gain. METHODS: The sample was selected from a population of high school students between the ages of 14–19. The Eating Disorder Examination Questionnaire (EDE-Q) was used to determine the frequency of eating disorders. The relationship between anthropometric measurements and the EDE-Q was evaluated. RESULTS: A total of 387 students, 67.4% of the sample female, were included in the study. When the students are evaluated according to BMI classification, 74.67% of the students are in the normal category, 16.53% are overweight, and 5.42% are obese. While female students received a total score of 1.36±1.45 on the scale, male students received a score of 0.85±0.97 (p < 0.05). There was a positive correlation between body weight and BMI, EDE-Q’s total score, and sub-dimension scores (p < 0.05). Additionally, the regression analysis revealed that the total score on the scale was significantly associated with body weight and BMI. EDE-Q’s total score increased by 1 unit, there was an increase of approximately 3.01 kg in body weight and 1.19 kg/m2 in BMI. CONCLUSION: In adolescents, the risk of developing an eating disorder can increase with obesity and body weight gain. Early diagnosis and treatment of eating disorders can help prevent long-term health problems.

Objectives: Due to the presence of various bioactive compounds including polyphenols and saponins, tea exhibits antimicrobial activity against microorganisms. The aim of this study is to investigate the antimicrobial activity of black, white, green, and oolong tea against some foodborne pathogens. Materials and Methods: For the extraction of tea samples, the Soxhlet method was chosen, and MIC values were determined using the broth micro-dilution method for the evaluation of antimicrobial activity. The selection of tea varieties used in the study was determined based on their consumption frequencies and popularity. Escherichia coli ATCC 25922, Proteus vulgaris ATCC 7829, Staphylococcus aureus ATCC 292123, and 3 Listeria monocytogenes (L. monocytogenes ATCC 19111, L. monocytogenes ATCC 7644, and L. monocytogenes 4b ATCC 19115) strains were used as indicator microorganisms in the study. Results: The highest antimicrobial activity was observed against L. monocytogenes strains in white tea, with an MIC value of 0.256 mg/mL. The comparison of antimicrobial activity of different tea types revealed that black tea exhibited lower antimicrobial activity compared to other tea varieties. Conclusion: The findings of the current study indicate that non-fermented tea types, such as white and green tea, which are known to be more effective in terms of healthy nutrition, exhibit higher antimicrobial activity. Therefore, it is believed that non-fermented tea varieties would be more effective in combating pathogenic microorganisms.

Küresel ölçekte süregelen nüfus artışının önümüzdeki yıllarda devam edeceği tahmin edilmektedir. Bu artışın, gıdaya olan talebi artırarak tarım sektörü üzerinde baskı oluşturacağı öngörülmektedir. Açlık, yetersiz beslenme ve obezite gibi sağlık sorunlarına yol açan gıda güvencesizliğiyle mücadele sürerken, gıda ve beslenme politikaları; erişilebilir, besin değeri yüksek ve iklimsel, ekonomik, sosyal, politik faktörlere bağlı olarak sürdürülebilir nitelikte yeterli ve dengeli beslenmenin teminine odaklanmaktadır. Gıda güvencesi, yalnızca bireylerin yeterli ve dengeli beslenmesini sağlamakla kalmayıp; çevresel, sosyal ve ekonomik boyutları da kapsayan hem mevcut hem de gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik sürdürülebilir gıda ve tarımla ilişkilidir. Sürdürülebilir diyetler ve gıda sistemleri, uzun vadede hem toplum sağlığını hem de çevrenin korunmasını vurgulamaktadır. Bu bağlamda, mevcut küresel gıda sisteminin sürdürülebilir ve dirençli bir yapıya kavuşturulması, beslenme ile ilintili bulaşıcı olmayan hastalık yükünün azaltılması ve küresel gıda güvencesinin sağlanması açısından kritik bir öneme sahiptir. Küresel politika ve stratejiler, gıda güvencesine ulaşmanın, yoksulluğu, yetersiz beslenmeyi ve diğer temel yoksunlukları sona erdirmenin, sağlık ve eğitimin iyileştirilmesinin, eşitsizliklerin azaltılmasının, iklim krizinin hafifletilmesinin ve doğal çevrenin korunmasının tüm sürdürülebilir kalkınma stratejilerinin temelini oluşturduğunu kabul etmektedir. Sürdürülebilir diyetlerin teşviki, kaynakların daha verimli kullanımı, gıdanın yeniden işlenmesi ve geri dönüştürülmesinde modern bilgi teknolojilerinin kullanımı gıda erişilebilirliğinin ve diyet kalitesinin arttırılmasında önemli bir rol oynayacaktır.

Doğal afetler yerel ekosistemleri bozabilir, gıda üretimi, depolama ve dağıtım süreçlerini etkileyerek güvenli ve besleyici gıdaya erişimi azaltabilir. Bu durum başta hassas gruplar olmak üzere etkilenen toplumda beslenme yetersizlikleri ve uzun vadeli sağlık riskleri oluşturmaktadır. Bu süreçte beslenme yetersizlikleri, mikro besin ögesi eksiklikleri ve enfeksiyon hastalıkları özellikle hassas gruplarda morbidite ve mortalite riskini artırabilmektedir. Afetten etkilenen bireylerin halk sağlığının korunabilmesi için güvenli gıdaya erişim sağlanmalıdır. Aynı zamanda afet süreçlerinde güvenli gıdaya erişimin sürdürülmesi, yeterli enerji ve besin ögesi alımının sağlanması, su ve sanitasyon koşullarının korunması; yalnızca açlığın önlenmesi açısından değil, toplum sağlığının sürdürülmesi, bulaşıcı hastalıkların azaltılması ve iyileşme sürecinin desteklenmesi açısından da kritik öneme sahiptir. Uluslararası afet yönetimi yaklaşımları; sağlık, beslenme ve gıda politikalarının bütüncül biçimde ele alınmasını, afetlere dirençli gıda sistemlerinin oluşturulmasını ve toplum temelli hazırlık çalışmalarının güçlendirilmesini önermektedir. Etkin beslenme yönetimi uygulamaları, afet sonrası hastalık yükünün azaltılması ve toplumun iyileşme sürecinin desteklenmesinde kritik rol oynamaktadır. Bu bölümde, afet durumlarında beslenme yönetimi çerçevesinde gıda güvencesi ve gıda güvenliğinin korunması ile hassas grupların beslenme gereksinimlerinin karşılanmasına yönelik temel yaklaşımlar ele alınmıştır.

This cross-sectional study aimed to assess healthcare professionals’ understanding of microbiota, probiotics, and prebiotics, along with their attitu