Las proteínas de origen vegetal son de gran interés entre la población mundial por ser un suministro seguro y sostenible al dejar una menor huella de carbono. Se les encuentra en los pseudocereales: Amaranto, Quinoa, Chía y Trigo sarraceno que se consumen desde la antigüedad. Estas plantas no pertenecen a la familia de los cereales, pero tienen propiedades y usos similares, sin embargo, en la actualidad son poco explotados; sus proteínas con una composición de aminoácidos ideal las convierte en un alimento benéfico para la salud humana. El objetivo de esta revisión es presentar lo que se ha investigado entorno a estas proteínas e hidrolizados, sus características generales de acuerdo a la clasificación de Osborne en (albúminas, globulinas, prolaminas y glutelinas), una evaluación posterior a su purificación e identificación, la producción de péptidos a través de la hidrólisis enzimática (in vitro e in vivo), la fermentación mediante microorganismos específicos, sus actividades farmacológicas como: antihipertensivos, antidiabéticos, antioxidantes, anticancerígenos y antimicrobianos, entre otros beneficios que han aumentado su relevancia.

El colágeno es una proteína abundante en los organismos vertebrados. Forma parte de tejidos conectivos como la piel, las articulaciones, los ligamentos y los huesos. Se puede hidrolizar enzimáticamente con la finalidad de mejorar sus propiedades tecnofuncionales (solubilidad, emulsificación, espumantes, entre otras). Durante la generación de colágeno hidrolizado se exponen secuencias peptídicas que presenten propiedades bioactivas, como antioxidantes, antihipertensivas y antidiabéticas. El objetivo de este trabajo fue optimizar el grado de hidrólisis del colágeno bovino mediante proteasas comerciales y la evaluación de las propiedades tecnofuncionales y antioxidantes, de los productos resultantes. La optimización del grado de hidrólisis se realizó usando la metodología de superficie de respuesta, mediante un diseño central compuesto. El análisis proximal de la materia prima mostró un alto contenido de proteína (88 %). El proceso de optimización indicó un grado de hidrólisis extensivo (76.38 %, P ≤0.05) para la enzima PAL®, con una relación E/S de 1.43 UN/g en un tiempo de 23.75 h. Las propiedades tecnofuncionales se asociaron de manera positiva (P ≤ 0.05) con el grado de hidrólisis: 95.02 % con la solubilidad (pH 9), 48 % y 34 % con la capacidad y la estabilidad de emulsificación, respectivamente. El espumado disminuyó en función del incremento del grado de hidrólisis con la enzima HT proteolitic®, alcanzando una reducción del 47 % de la estabilidad y 26 % en la capacidad. La capacidad antioxidante del colágeno hidrolizado (24 h) incrementó de manera significativa (P ≤ 0.05), mostrando un valor de 62.38 % (DPPH) y 0.39 UA700 nm (poder reductor) con la enzima PAL® y de 80.55 % (ABTS) para la enzima HT proteolitic®. La optimización de la hidrólisis enzimática del colágeno mejoró sus propiedades tecnofuncionales (solubilidad y emulsificación) y antioxidantes.

Diversos compuestos de origen vegetal pueden coadyuvar en el control y prevención de las enfermedades consideradas como un problema de salud pública, entre ellas las crónico-degenerativas. Las proteínas de origen vegetal representan una excelente alternativa frente a las de origen animal debido a la menor huella de carbono. Se les considera una excelente fuente de péptidos funcionales, que presentan diferentes actividades biológicas. El objetivo de este trabajo fue analizar los avances en el estudio de los hidrolizados proteínicos, para la obtención de péptidos bioactivos, que se encuentran encriptados en las proteínas de almacenamiento de las semillas del frijol común (Phaseolus vulgaris L.). Los estudios se han enfocado a mejorar el proceso de obtención a través de hidrólisis enzimática, fermentación microbiana e incluso métodos sintéticos. También se tienen adelantos en su purificación, identificación y en la evidencia de su actividad funcional, tales como: propiedades anti-oxidantes, antihipertensivas y antidiabéticas. Las investigaciones localizadas están dirigidas a lograr que los hidrolizados proteínicos, derivados del frijol, con potencial nutracéutico o terapéutico, por haberse demostrado su actividad biológica in vitro e in vivo, puedan incorporarse en el desarrollo de alimentos funcionales.

Background: Mexico is one of the main producers, exporters and consumers of corn in the world. For maximum yield of the product, nitrogen fertilizers are supplied as the main source of nutrients. However, their excessive use is creating a contamination problem. Objective: The main objective was to isolate and select nitrogen-fixing bacteria from the rhizosphere and caulosphere of corn plants. Methodology: Corn plants were selected during three different periods: vegetative growth, flowering and fertilization, grain filling and maturity. Root and stem samples were obtained from each of the plants, they were superficially disinfected, serial dilutions were made and they were planted in nutrient agar medium for isolation. The nitrogen-fixing capacity was evaluated qualitatively on a nitrogen-free medium and quantitatively through the indirect ammonium ion titration method. Results: 70 bacterial isolates were obtained, of which 14 presented positive nitrogen-fixing activity in vitro. Only isolates RB14, RC12, CB1 and CC3 presented quantifiable ammonium ion concentrations, with values of 1.081 mg/L, 0.546 mg/L, 0.54 mg/L and 0.163 mg/L of released ammonium, respectively. According to the macroscopic and microscopic characteristics observed, the microorganisms that presented nitrogen fixing capacity showed a morphological similarity to the genera Bacillus sp, Pseudomonas sp and Azotobacter sp. Conclusions: These isolates can be used as an alternative to the use of chemical fertilizers since they showed a high nitrogen fixation potential in vitro.

Reports from the World Health Organization (2021), cardiovascular diseases and diabetes are among the leading causes of death worldwide, accounting for more than 30% of all fatalities. It has been ...

Background: Water pollution has regained critical relevance in recent years due to increasing human, industrial, and agricultural activities, which have significantly increased environmental pollution rates. In particular, agriculture is one of the sectors that most negatively impacts water bodies, mainly due to the excessive use of pesticides. These chemical compounds, especially organophosphates such as malathion, are widely used on avocado crops and represent a severe risk to the ecosystem's health. Objective: This study aimed to isolate microorganisms capable of producing enzymes to degrade organophosphorus contaminants. Methodology: Different concentrations of malathion were used to isolate microorganisms capable of growing in the presence of organophosphorus compounds. Qualitative and quantitative analyses were performed to evaluate their degradation capacity by determining the phosphatase activity produced by the enzymes from the isolated microorganisms. Result: Seven fungal strains that could proliferate in organophosphate-contaminated media were isolated. The observed phosphatase activities ranged from 99.2 U/L to 1160.5 U/L, suggesting a wide range of potential for degradation of these compounds. Microculture techniques identified the strains, revealing that most shared morphological characteristics with species of the genus Aspergillus. Conclusions: This finding highlights the potential of these phosphatase-producing fungi as bioremediation agents, offering an ecological solution for the degradation of organophosphorus compounds in contaminated water bodies.