O consumo de corantes artificiais vem preocupando os consumidores, o que impulsiona as pesquisas com corantes naturais e sua aplicação em alimentos. As antocianinas são uma classe de compostos com potencial para a utilização como corantes alimentícios, devido à sua abundância na natureza, extensa gama de cores e efeitos benéficos à saúde, com comprovada capacidade antioxidante. O capim-gordura (Melinis minutiflora), por sua vez, é uma fonte promissora de antocianinas, devido ao seu baixo custo e à presença de antocianinas metiladas em sua composição. O presente trabalho teve por objetivo a obtenção de um corante natural a partir de antocianinas de capim-gordura e sua aplicação em iogurtes. A extração das antocianinas de capim-gordura foi otimizada por meio de um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) de duas variáveis, 8 ensaios e três pontos centrais, onde foram definidas as condições ótimas de 15 g de capim para 50mL de solução extratora, com 38,5% de etanol. Os extratos obtidos a partir das condições ótimas foram rotaevaporados para a retirada do etanol e liofilizados, obtendo-se no final um corante concentrado. Foram obtidos dois tipos de iogurtes, com e sem a aplicação de corante e avaliados quanto ao pH, acidez, capacidade de retenção de água e coloração durante 27 dias de armazenamento. Os iogurtes demostraram boa estabilidade ao armazenamento, com redução na intensidade de cor a níveis não perceptíveis a olho nu. Os resultados demostraram o potencial da utilização de corante natural de capim-gordura para esse tipo de matriz alimentícia.

As antocianinas são pigmentos hidrossolúveis amplamente distribuídos na natureza. Por proporcionarem uma grande gama de coloração e possuírem elevada capacidade antioxidante, são consideradas promissoras para a utilização como corantes naturais em alimentos. Quimicamente, as antocianinas são compostas por uma antocianidina e um açúcar conjugado havendo a possibilidade de conjugação também com ácidos alifáticos ou aromáticos, ligados aos açúcares da molécula. O grau de metilação e a conjugação das antocianinas contribuem para o aumento da sua estabilidade, uma vez que são sensíveis à temperatura, oxigênio, presença de luz, pH e composição do meio onde estão inseridas. A utilização de solventes é a sua principal forma de extração, no entanto, técnicas modernas como utilização de ultrassom, enzimas e campos elétricos pulsados vêm sendo consideradas por pesquisadores, com a obtenção de resultados satisfatórios.

As amilases possuem aplicação em diversos processos tecnológicos, sendo utilizadas em indústrias alimentícias, têxtil, detergentes, farmacêuticas, entre outras. Sabendo que maioria das enzimas aplicadas é sintetizada por fungos filamentosos, esse trabalho objetivou isolar esses microrganismos, analisar suas características macromorfológicas e verificar potenciais produtores de amilases. Para isso, foram coletadas doze distintas amostras em diferentes regiões de Minas Gerais. O isolamento foi realizado em meio de cultura sólido Ágar-Batata-Dextrose, à 30°C, durante quatro dias em estufa bacteriológica, sendo analisado o crescimento de fungos filamentosos a cada 24h. A partir dos isolados foram analisadas as características macromorfológicas e a produção qualitativa de amilases. No total foram isolados quarenta e quatro fungos filamentosos com distintas características morfológicas, destacando texturas aveludadas, camurças e algodonosas, aspecto seco, topografia lisa, convexa e plana e borda lisa e com poucos filamentos. A produção das amilases foi determinada pelo índice enzimático destacando os microrganismos isolados BD22, CD42, OD42, GD21 e GD41. A partir desse estudo, conclui-se que há uma biodiversidade ainda pouco explorada, a qual possui potencial de aplicação biotecnológico.

The growing demand for clean-label products has intensified the search for natural and sustainable alternatives to synthetic colorants. Anthocyanins stand out as promising pigments due to their coloring capacity and bioactive properties. This study evaluated the efficiency of natural deep eutectic solvents (NADES) in extracting anthocyanins from agro-industrial by-products—molasses grass, black corn cobs, and grape skins—and their application in food and cosmetic matrices. A simplex-centroid mixture design with Response Surface Methodology was used to optimize solvent composition based on sorbitol, citric acid, and glycine. NADES showed high extraction efficiency, especially for black corn cobs, reaching 54.20 mg/100 g under optimized conditions. Although conventional extraction performed better for grape skins, NADES demonstrated competitive efficiency and superior environmental performance (AGREE index 0.73 vs. 0.58). The extracts were successfully incorporated into yogurt and moisturizing gel formulations. Yogurts maintained stable physicochemical properties and color, while gels showed good homogeneity and chromatic stability. These findings support the use of NADES as green solvents for recovering natural colorants from agro-industrial residues, with potential applications in sustainable food and cosmetic products.