La innovación en panificación busca mejorar el valor nutricional de productos tradicionales como el panetón, de alta demanda en Perú, mediante ingredientes andinos subutilizados. El objetivo del estudio es determinar el impacto de tres niveles de sustitución de harina de kiwicha sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas del panetón con aguaymanto deshidratado en el contexto andino peruano. La metodología es de enfoque cuantitativo, se realizó un diseño experimental, elaborando panetones y analizando su composición fisicoquímica, estabilidad microbiológica (45 días), perfil textural (TPA) y aceptabilidad sensorial (n= 44, escala hedónica 1-5). Este estudio evaluó el efecto de sustituir parcialmente harina de trigo por harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) (10%, 15%, 20%) en panetón con aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratado, para determinar el nivel óptimo que equilibre aceptabilidad sensorial y mejora nutricional. Los resultados evidencian que la sustitución incrementó significativamente proteína, fibra, ceniza y grasa, y redujo humedad y actividad de agua; texturalmente, aumentó la dureza y disminuyó cohesividad y elasticidad. Sensorialmente, la formulación con 15% de kiwicha (T2) obtuvo la mayor aceptabilidad general (3.9±0.7), significativamente superior a las de 10% (T1) y 20% (T3), siendo esta última penalizada en color, olor, suavidad y humedad. El panetón T2 presentó un 48.7% más de proteína, 36.3% más de fibra y 52.3% menos de grasa que un referente comercial, cumpliendo con los límites microbiológicos. Se concluye que la sustitución al 15% con kiwicha es una alternativa viable para obtener un panetón tradicional nutricionalmente mejorado y sensorialmente aceptable en el contexto peruano.

Mathematics is a real challenge for many students and virtuality is often frowned upon by the student due to the different teacher-student interaction. The study aims to test the effectiveness of the creation of mnemonics in the virtual teaching of Mathematics to future engineers. The different approach consisted of commissioning the students to create the mnemonics. Through a study with a quantitative approach, applied type, explanatory level and quasi-experimental design, with pre- and post-test, an experimental group and a control group, this study applied exams evaluated by means of rubrics to a sample of 26 students. The analyses were made using statistical tables and the Student's t statistic for the hypothesis test. The results show superiority of the stimulus (sig of 0.014): creation of mnemonics; and highlight the use of cognitive and virtual techniques during and after the Covid 19 pandemic, in addition to contributing to collaborative work and providing a great tool for teaching as it allows us to know if the creation of mnemonics influences the learning of Mathematics.

Esta investigación se realizó en la comunidad de Tranca Pampa- Distrito de San Marcos de Rocchac, provincia de Tayacaja Departamento de Huancavelica, Perú; en la campaña agrícola 2019– 2020, con el objetivo de evaluar el efecto de la orina humana enriquecida con microorganismos eficientes sobre el rendimiento de la papa, variedad peruanita. Se utilizó el diseño experimental de bloques completos al azar con tres repeticiones, para probar el efecto de 5 litros de orina más EM, 10 litros de orina más EM, 15 litros de orina más EM y un control sin aplicación. Se evaluó la altura de la planta a los 120 y 210 días, el número y el peso de los tubérculos por planta en la cosecha. Se realizaron, el análisis de la varianza y las pruebas de comparación múltiple de las medias de Duncan a =0.05. Los mejores rendimientos se obtuvieron con la aplicación de 15 litros de orina más EM (75.53 t ha-1) y 10 litros de orina humana más EM (73.48 t ha-1) superando significativamente a los otros tratamientos; se concluye que la aplicación del abono orgánico líquido a base de orina humana más microorganismos eficaces contribuye a un aumento significativo y favorable en el rendimiento del cultivo de papa, variedad peruanita.

Agroindustrial residues represent heterogeneous biomass resources whose anaerobic conversion can be strongly influenced by pretreatment. This study evaluated seven residues: banana peel, potato peel, pineapple peel, coconut fiber, maize cob, coffee parchment, and cocoa parchment, under untreated, organosolv-treated, and precomposted conditions. Physicochemical and bromatological properties were characterized across the three biomass conditions, whereas baseline lignocellulosic composition was determined only for untreated materials. Methane production and biogas composition were assessed for the organosolv-treated and precomposted residues. Organosolv and precomposting produced contrasting compositional responses. Precomposted materials showed lower chemical oxygen demand and volatile-solid proportions, whereas organosolv largely preserved the organic fraction and increased the relative contribution of fiber and carbohydrates. Biochemical methane potential (BMP) differed markedly between pretreatments (p < 0.001), with organosolv-treated residues showing an average BMP 62.2% higher than that of precomposted residues. Methane concentration remained close to 50% and did not differ significantly between pretreatments. The first two principal components explained 79.2% of the compositional variation and showed distinct multivariate patterns among biomass conditions. Exploratory calculations based on experimental BMP and solids data estimated methane recoveries of 305.25 and 155.74 Nm³ CH₄ t⁻¹ wet biomass for organosolv-treated and precomposted materials, respectively. Under the conditions evaluated, organosolv showed greater potential for methane-oriented valorization and provides a basis for subsequent semi-continuous and pilot-scale evaluation.

La anemia por deficiencia de hierro continúa siendo un problema relevante en la población infantil de las zonas andinas, donde el acceso a fuentes de hierro con alta biodisponibilidad es limitado. Frente a esta situación, el aprovechamiento de subproductos locales como la sangre y el caldo de Cavia porcellus representa una alternativa con potencial para el desarrollo de alimentos funcionales culturalmente aceptados. El objetivo del estudio fue evaluar la aceptabilidad sensorial de donas fortificadas mediante la incorporación de sangre de cuy liofilizada y caldo de cuy, con el fin de analizar su viabilidad como estrategia para mejorar la ingesta de nutrientes esenciales en niños de la provincia de Tarma.Se formularon dos tratamientos experimentales con cinco y diez gramos de sangre liofilizada, manteniendo constante la cantidad de caldo incorporado. La evaluación sensorial se realizó mediante una prueba hedónica aplicada a un panel de consumidores infantiles. Los resultados mostraron que ambos niveles de fortificación fueron aceptados de manera similar, sin diferencias perceptibles en los atributos de apariencia, color, aroma, sabor y textura, lo que evidencia una adecuada integración de los ingredientes en la matriz panificada.La formulación con mayor sangre liofilizada destacó por su aporte nutricional y aceptación sensorial.

Agroindustrial lignocellulosic residues represent potential secondary resources, but their response to a common fractionation process can vary substantially with feedstock composition. This study evaluated organosolv processing of coconut fiber, maize cob, coffee parchment, and cocoa parchment under identical ethanol–acetic acid conditions. Untreated and processed solids were compared for physicochemical and compositional properties, and residue-specific responses were integrated using fiber enrichment, organic-solids equivalents, and non-dominance screening. Organosolv processing increased mean crude-fiber content from 25.04% to 66.74% and pH from 5.70 to 6.35; both effects remained significant after Holm correction. COD decreased in all residues, although the treatment-level response was not significant after multiplicity adjustment. Fiber enrichment occurred in every feedstock but varied markedly, with coffee parchment showing the largest proportional increase. Material-use profiles also differed: coconut fiber reached the highest crude-fiber concentration, whereas coffee parchment combined high fiber enrichment with the highest organic-solids equivalent and lowest ash content. Coconut fiber, maize cob, and coffee parchment were non-dominated under the exploratory screening. These results show that organosolv processing can produce fiber-enriched solids from contrasting agroindustrial residues, while the broader compositional outcome remains feedstock-dependent.