This study explores how the integration of environmental practices in gastronomic tourism can increase the competitiveness of tourist destinations in Latin America. Through the analysis of cases in Mexico, Peru and Colombia, sustainable strategies are identified, such as the use of local products and the reduction of waste, which not only contribute to sustainable tourism development, but also improve the image and attractiveness of destinations. The results show that destinations that implement sustainable environmental practices are perceived as more attractive and competitive in a tourism market that is increasingly aware of ecological impacts.

El sector turístico y gastronómico es mucho más que deleitarse durante un viaje de las comidas o bebidas que ofrecen los distintos destinos, sino de poder aproximarse a la cultura y las riquezas que vuelven única la experiencia vivida. El turista gastronómico no consume solo un producto, consume una historia y va en busca de empaparse de las experiencias, conocimientos y aprendizajes locales que le permitan involucrarse de esa cultura, lo cual además es aprovechado por las empresas para poder aumentar sus ventas. El Cuadro de Mando Integral se conoce que es una herramienta de gestión empresarial que traduce la estrategia en objetivos, la cual es muy útil para medir la evolución de la actividad y resultados de la compañía, facilitando la toma de decisiones y poder hacer de ser necesarias, las correcciones pertinentes a tiempo.

People with disabilities face multiple challenges in the labor sphere, including barriers to access, discrimination, lower job stability, and limited opportunities for development, all of which restrict their economic and social participation. In response to this reality, public policies aimed at labor inclusion have gained increasing relevance due to their potential to reduce inequalities and strengthen social sustainability. The aim of this study was to analyze public policies designed for the labor inclusion of people with disabilities by identifying their main characteristics, target populations, implementation barriers, and their relationship with social sustainability. The PRISMA methodology was applied, and, as a result of the search, selection, and evaluation process, 75 primary studies were included in the analysis. The results show that policies are mainly concentrated on measures to facilitate access to employment, incentives for employers, and vocational training, while entrepreneurship receives less attention. Most policies are directed toward people with disabilities in general, with limited attention to specific subgroups. Persistent barriers were identified, including prejudice, weak institutional coordination, and a gap between regulatory frameworks and their effective implementation. It is concluded that, although these policies show progress in terms of inclusion, their contribution to social sustainability depends on more effective, better coordinated, and more responsive implementation that takes into account the diversity of needs within this population.

La innovación en la gastronomía ha permitido a los comerciantes de alimentos y bebidas optimizar sus procesos internos, incrementando su rentabilidad mediante la implementación de criterios de calidad en sus operaciones. Asimismo, el desarrollo de estrategias de promoción ha incrementado la demanda de sus productos. En este contexto, la ciudad de Riobamba destaca por sus mercados que ofrecen una rica gastronomía tradicional. En particular, La Merced es reconocido por la oferta de platos emblemáticos como hornado, yaguarlocro, llapingachos y jugos tradicionales elaborados con hielo del Chimborazo, altamente apreciados por locales y turistas, contribuyendo significativamente a la dinamización económica de la ciudad. El objetivo central de este trabajo de investigación fue analizar el impacto de la venta de platillos tradicionales en la rentabilidad de los comerciantes gastronómicos del mercado La Merced. Para ello, se diagnosticaron los niveles de rentabilidad a través de la identificación de los costos asociados a cada preparación, las unidades vendidas y las utilidades generadas por cada comerciante. En conclusión, los resultados respaldan la hipótesis de que la comercialización de platillos tradicionales incide directamente en la rentabilidad de los comerciantes, resaltando la relevancia de la calidad y el servicio como factores claves para fomentar el aumento de la demanda.

El objetivo de este estudio fue determinar si las políticas públicas inciden en el fenómeno migratorio en la comunidad Yanayacu. Se empleó un diseño transversal y no experimental, con la participación de 205 habitantes a quienes se aplicó un cuestionario estructurado que incluyó ítems sobre desigualdad económica, desempleo, acceso a la educación y dependencia de remesas. Para analizar la asociación entre variables, se realizaron pruebas de Chi-cuadrado y se calcularon coeficientes de correlación adecuados para datos dicotómicos. Los resultados indicaron que la eficacia de las políticas de empleo se vinculó significativamente con el desempleo de larga duración y la brecha laboral de género, aspectos que influyen en la decisión de migrar. Asimismo, se evidenció una fuerte dependencia de remesas, lo que sugiere la necesidad de políticas públicas más enfocadas en generar oportunidades productivas locales. Por otra parte, no se hallaron asociaciones claras respecto a la percepción de la desigualdad económica y la existencia de políticas efectivas para reducirla. En conclusión, se constató que determinadas carencias estructurales en el ámbito laboral y la dependencia de remesas guardan relación con la migración, lo que confirma la importancia de diseñar intervenciones estatales más integrales que fortalezcan la permanencia de la población en su territorio.

University sustainability has established itself as a fundamental axis in global educational policies. This article explores the interaction between education, communication and environmental management as key strategies to foster sustainable universities. Through an updated bibliographic review and a case study in Latin American universities, it is evident how these dimensions, when integrated in a synergistic way, allow a structural change in the institutional culture towards more environmentally responsible practices. It is concluded that a transversal, inclusive and participatory strategy is essential to achieve a sustainable transformation in the university environment.